素魚翅是一道素齋菜 陜西菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析素魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的素魚翅。
| 素魚翅的做法 |
| 1. 黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，制成素高湯；2. 玉蘭片、香菇用水發(fā)好，清洗干凈，然后改刀成絲；3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細(xì)絲；4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調(diào)成水粉糊；5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發(fā)硬，呈乳白色時(shí)撈出，即成素魚翅；6. 依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內(nèi)，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；7. 蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；8. 湯鍋內(nèi)加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。 |
| 素魚翅說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 素魚翅的制作材料 |
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主料：黃花菜（干）150克 輔料：玉蘭片10克 香菇（干）10克 淀粉(蠶豆)30克 調(diào)料：味精3克 花椒5克 八角2克 胡椒粉2克 花生油30克 鹽5克 香油10克 |
| 素魚翅怎么做好吃 |
| 1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便于揀去；2. 蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油600克；4. 此菜需準(zhǔn)備500克黃豆芽，作煮素高湯用。 |
| 素魚翅的熱量 |
| 能量817.68千卡,蛋白質(zhì)33.32克,脂肪42.81克,碳水化合物93.16克,葉酸13.69微克,膳食纖維18.33克,維生素A462.29微克,胡蘿卜素2771微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.48毫克,煙酸6.85毫克,維生素C15.6毫克,維生素E27.41毫克,鈣515.31毫克,磷374.19毫克,鉀989.44毫克,鈉2309.76毫克,碘0.16微克,鎂155.48毫克,鐵15.95毫克,鋅7.19毫克,硒7.53微克,銅0.8毫克,錳2.9毫克, 素魚翅的做法，素魚翅怎么做 |
| 制作素魚翅的小貼士： |
| 此品是陜西風(fēng)味素菜，以干黃花菜和黃豆芽為主料，仿魚翅形狀成菜，配水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇，加眾多調(diào)料，經(jīng)炸、蒸后勾芡，成菜顏色乳白，湯鮮味美。 |
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