東江鍋燒鴨是一道東江菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東江鍋燒鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的東江鍋燒鴨。
| 東江鍋燒鴨的做法 |
| 1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時(shí)后，洗凈，濾干；2. 將鴨宰凈后“起全鴨”，洗凈，晾干；3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細(xì)粒；4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；5. 將豬肉用濕淀粉拌勻后，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；6. 拌好的餡料填入鴨腔內(nèi)，并用小繩扎牢刀口，使之恢復(fù)原狀；7. 然后將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鐘，使鴨皮膨脹發(fā)硬，取出洗凈，解去小繩；8. 用鐵針在鴨身扎數(shù)小孔，用白布將鴨裹著并用小繩扎牢，然后放入沸二湯鍋中；9. 再用中火煲約4 小時(shí)至軟爛，取出，去繩、布，覆放于盤(pán)中；10. 割去鴨尾臊，撬開(kāi)鴨背，加入味汁于鴨腔內(nèi)，拌勻，然后仰扣在大湯窩內(nèi)；11. 食時(shí)，與沸上湯一并上桌。 |
| 東江鍋燒鴨說(shuō)明： |
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工藝：鍋燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【東江菜】 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 東江鍋燒鴨的制作材料 |
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主料：鴨1750克 輔料：豬肉(肥瘦)175克 蓮子60克 淀粉(蠶豆)3克 糯米200克 蝦米15克 香菇（干）20克 調(diào)料：味精5克 胡椒粉1克 香油5克 鹽5克 豬油（煉制）70克 |
| 東江鍋燒鴨怎么做好吃 |
| 用鐵針在鴨身上扎數(shù)小孔，煲時(shí)放氣，可避免鴨皮爆裂。 |
| 東江鍋燒鴨的熱量 |
| 能量6552.95千卡,蛋白質(zhì)331.94克,脂肪488.07克,碳水化合物221.76克,葉酸131.58微克,膳食纖維9.76克,膽固醇1928.85毫克,維生素A964.25微克,胡蘿卜素4.6微克,硫胺素2.16毫克,核黃素4.55毫克,煙酸91.63毫克,維生素C4毫克,維生素E17.03毫克,鈣332.75毫克,磷3128.79毫克,鉀4659.14毫克,鈉4427.7毫克,碘12.46微克,鎂582.97毫克,鐵50.29毫克,鋅33.96毫克,硒255.54微克,銅5.65毫克,錳10.39毫克, 東江鍋燒鴨的做法，東江鍋燒鴨怎么做 |
| 制作東江鍋燒鴨的小貼士： |
| “東江鍋燒鴨”是客家地方名菜，它與廣州的“嶺南鍋燒鴨”迥然不同，獨(dú)具特色。此菜將糯米等料填進(jìn)去骨鴨腔內(nèi)，放入沸湯中煲熟。其最佳處在于，用布將鴨包密裹牢，不使其在加熱過(guò)程中發(fā)漲破裂，從而迫逼糯米等餡料軟爛，香氣四溢。 |
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