鸞鳳下蛋是一道山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鸞鳳下蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的鸞鳳下蛋。
| 鸞鳳下蛋的做法 |
| 1. 將母雞宰殺后拔毛洗凈，從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬斷筋腱；2. 雞皮肉帶腿繼續(xù)向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截斷筋腱；3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內(nèi)臟及半個雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時；5. 然后用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來；6. 雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；7. 水發(fā)海參、水發(fā)海米、玉蘭片、水發(fā)木耳、香菇和火腿均切成小方丁；8. 雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)テぃ?. 油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出，入蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；10. 再加入食鹽、料酒、味精、調(diào)料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內(nèi)及頸部全部填上餡；11. 在尾端開口處填上一個去皮的雞蛋，如口過大可用竹簽別??；12. 將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍后；13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內(nèi)；14. 在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿6 個洞，從雞腹部，不要穿透雞背；15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調(diào)成蒸湯，澆入蒸盤中；16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內(nèi)；17. 原湯除去浮油，稍加調(diào)味，開沸后澆在雞身上即可。 |
| 鸞鳳下蛋說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【山東菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【術(shù)后食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 【私家菜】 |
| 鸞鳳下蛋的制作材料 |
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主料：母雞1000克 輔料：海參（水浸）30克 雞蛋60克 蝦米30克 魷魚(干)15克 香菇（干）10克 雞肉20克 雞蛋清5克 淀粉(蠶豆)5克 玉蘭片20克 木耳(水發(fā)) 20克 火腿20克 調(diào)料：八角4克 花椒2克 茴香1克 鹽10克 小蔥5克 姜4克 料酒10克 味精2克 |
| 鸞鳳下蛋怎么做好吃 |
| 1. 整雞去骨時，注意脊背和腹部，不要劃破皮；2. 裝餡時不宜裝得太滿，以免蒸制時撐破，可在雞腹部表面用竹簽插幾個洞，放出熱氣。 |
| 鸞鳳下蛋的熱量 |
| 能量2870.8千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)246.52克,脂肪178.04克,碳水化合物82.54克,葉酸103.89微克,膳食纖維8.45克,膽固醇2343.15毫克,維生素A1572.58微克,胡蘿卜素83.3微克,硫胺素0.64毫克,核黃素0.86毫克,煙酸94.92毫克,維生素C2.37毫克,維生素E18.77毫克,鈣358.74毫克,磷1673.9毫克,鉀3385.53毫克,鈉6751.35毫克,碘44.27微克,鎂317.55毫克,鐵21.52毫克,鋅19.95毫克,硒61.8微克,銅2.07毫克,錳2.1毫克, 鸞鳳下蛋的做法，鸞鳳下蛋怎么做 |
| 制作鸞鳳下蛋的小貼士： |
| 鸞鳳下蛋是山東陽谷縣的傳統(tǒng)名吃，相傳是紫石街獅子大酒樓的看店名菜。陽谷縣獅子大酒樓位于縣城中央，因武松在此斗西門慶而聞名于世。店中廚藝高超，菜品出眾，在陽谷一帶很有名氣。一天店里買來幾只活雞，準備中午的縣衙官飯，有位張師傅提刀前來殺雞，殺的最后一只是老母雞，這只老母雞竟當著張師傅的面下出個蛋來，張師傅有感于此，又想起縣衙愛吃布袋雞和氽丸子，于是他將肉丸子放入布袋雞中，上籠蒸爛后，取出，用筷子一按，一個個滾圓的丸子從布袋雞的屁股里滾出來。中午縣衙來宴飲對此大加贊賞。以后此菜名噪一時，很快在陽谷縣流傳開來。 |
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