炒鯊片是一道滋陰食譜 福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒鯊片的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒鯊片。
| 炒鯊片的做法 |
| 1. 取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；2. 用精鹽、味精少許加少量清水調(diào)成汁；3. 用調(diào)好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；4. 鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁；6. 冬筍切成片；7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；8. 而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過(guò)油筍片裝盤墊底；9. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過(guò)油鯊肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過(guò)油筍片上即成。 |
| 炒鯊片說(shuō)明： |
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工藝：滑炒 口味：香辣 標(biāo)簽： 【滋陰食譜】 【福建菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 炒鯊片的制作材料 |
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主料：鯊魚400克 輔料：淀粉(蠶豆)10克 香菇（干）10克 冬筍100克 番茄25克 鴨蛋60克 調(diào)料：黃酒10克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)2克 大蒜（白皮）25克 豬油（煉制）50克 子姜2克 |
| 炒鯊片怎么做好吃 |
| 1. 鯊片用味精、精鹽及清水調(diào)成的汁漿勻稍腌，可使鯊片人味，掛糊炸后，炒熟下至沒有后味；2. 鴨蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，這里，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 炒鯊片的熱量 |
| 能量1165.53千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)105.14克,脂肪70.98克,碳水化合物32.54克,葉酸90.14微克,膳食纖維5.61克,膽固醇665.5毫克,維生素A284.4微克,胡蘿卜素183.26微克,硫胺素0.28毫克,核黃素0.66毫克,煙酸15.53毫克,維生素C6.79毫克,維生素E8.53毫克,鈣253.03毫克,磷1111.91毫克,鉀1416.65毫克,鈉1825.83毫克,碘3.62微克,鎂156.35毫克,鐵7.32毫克,鋅5.27毫克,硒239.07微克,銅0.5毫克,錳1.14毫克, 炒鯊片的做法，炒鯊片怎么做 |
| 制作炒鯊片的小貼士： |
| 1. “海鯊”屬節(jié)肢動(dòng)物，雌大雄小，其頭胸、腹部、背面復(fù)以凸形瑩滑的褐色堅(jiān)甲，腹甲略呈六角形，兩側(cè)有六個(gè)短棘，口長(zhǎng)在腹面。海鯊是地球上最古老的動(dòng)物之一，遠(yuǎn)在四憶多年前，古代海洋中的魚類還未出現(xiàn)之時(shí)，它就已在海里生長(zhǎng)了。鱟的外形欠佳，但味極鮮美，尤為鱟尾肉最為幼嫩甘香。2. 我國(guó)海省主要分布于閩、浙、臺(tái)、穗沿海一帶，尤以廈門劉五店、大小嶝和集美海區(qū)所產(chǎn)的大而量多，故而廈門吃鱟的歷史悠久，聞名中外。 |
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