西湖醋魚是一道杭州菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析西湖醋魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的西湖醋魚。
| 西湖醋魚的做法 |
| 1. 將魚剖殺，去鱗鰓與內(nèi)臟，洗凈；2. 將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；3. 魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深約5 厘米，刀口斜向頭部，第3 刀批在腰鰭后0.5 厘米處切斷；4. 雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；5. 鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，后半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿并放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；6. 待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約3 分鐘至熟；7. 將鍋內(nèi)水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、姜末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；8. 把鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、醋和濕淀粉調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。 |
| 西湖醋魚說明： |
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工藝：燒 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【健脾開胃食譜】 【高血壓食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 西湖醋魚的制作材料 |
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主料：草魚700克 輔料： 調(diào)料：白砂糖20克 醋30克 醬油20克 黃酒20克 姜3克 淀粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克 |
| 西湖醋魚怎么做好吃 |
| 1. 魚要新鮮，不宜冰凍，以宰后1 小時左右氽制者最佳；剖洗時要防止弄破苦膽；刻刀要間隔、深度均勻一致；2. 氽魚要沸水落鍋，水不漫過魚鰭，不能久滾，以免肉質(zhì)老化和破碎（用筷子輕輕軋魚的雄爿頷下部，如能扎入即熟）；3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要離火攪芡，不可在旺火上沸滾，以防鹵色渾濁和醋的揮發(fā)影響口味。芡中切忌用油，澆汁要均勻；4. 調(diào)味正確，口感要先微酸而甜，后咸鮮入味。過甜、過酸、過咸均屬不當(dāng)。 |
| 西湖醋魚的熱量 |
| 能量863.67千卡,維生素B60.7毫克,蛋白質(zhì)126.3克,脂肪18.37克,碳水化合物45.88克,葉酸108.6微克,膳食纖維0.27克,膽固醇329毫克,維生素A1.04微克,胡蘿卜素6.3微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.05毫克,煙酸1.2毫克,維生素C0.12毫克,維生素E17.36毫克,鈣157.55毫克,磷1149.39毫克,鉀2467.83毫克,鈉1487.34毫克,碘0.64微克,鎂226.18毫克,鐵13.54毫克,鋅3.43毫克,硒83.11微克,銅0.13毫克,錳1.38毫克, 西湖醋魚的做法，西湖醋魚怎么做 |
| 制作西湖醋魚的小貼士： |
| 1. 此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一；2. 西湖醋魚選用鮮活草魚，經(jīng)餓養(yǎng)1～2 天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品。 |
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