五彩炒蛇絲是一道廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析五彩炒蛇絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的五彩炒蛇絲。
| 五彩炒蛇絲的做法 |
| 1. 將叉燒洗凈，切成細(xì)絲；2. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細(xì)絲；4. 蛇肉煮熟切成長約5 厘米的段，然后撕成細(xì)絲；5. 韭黃擇洗干凈，切成段；6. 檸檬葉消毒后切成細(xì)絲，越細(xì)越好；7. 把雞蛋液攪勻；8. 將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30 分鐘，取出用潔布取干水分；9. 將芡湯、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；10. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1 分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油；11. 再用筷子撥散，晾涼后用潔布裹住，擰干油分，即成蛋絲；12. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中；13. 炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒；14. 再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面；15. 撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。 |
| 五彩炒蛇絲說明： |
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工藝：熟炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【動脈硬化食譜】 【老人食譜】 |
| 五彩炒蛇絲的制作材料 |
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主料：蛇肉200克 輔料：香菇（鮮）50克 韭黃50克 冬筍50克 粉絲15克 雞蛋50克 調(diào)料：大蒜（白皮）1克 鹽2克 胡椒粉1克 黃酒10克 淀粉(蠶豆)4克 姜15克 香油1克 花生油30克 |
| 五彩炒蛇絲怎么做好吃 |
| 1. 熟蛇肉加工法：將蛇殼（即宰殺干凈，沒有蛇皮和內(nèi)臟的凈蛇，以“過樹榕”、“飯鏟頭”、“金腳帶”質(zhì)量為上乘。）放入砂鍋內(nèi)，加清水、姜片、陳皮、桂圓肉、竹蔗，用中火煲至可退肉為止。取出放入冷水中冷卻，從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。2. 此菜屬“熟炒法”，主料蛇絲不可上漿，不可拉油，火候不能太猛，速炒出鍋，否則蛇絲收縮變韌。碗芡炒勻，加尾油即成；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 五彩炒蛇絲的熱量 |
| 能量627.65千卡,蛋白質(zhì)41.79克,脂肪36.81克,碳水化合物37.76克,葉酸77.84微克,膳食纖維3.27克,膽固醇292.5毫克,維生素A185.35微克,胡蘿卜素196.4微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.55毫克,煙酸12.8毫克,維生素C9.17毫克,維生素E15.4毫克,鈣129.19毫克,磷324.3毫克,鉀734.09毫克,鈉1043.9毫克,碘13.68微克,鎂78.7毫克,鐵10.37毫克,鋅7.78毫克,硒35.85微克,銅0.52毫克,錳0.96毫克, 五彩炒蛇絲的做法，五彩炒蛇絲怎么做 |
| 制作五彩炒蛇絲的小貼士： |
| 1. 廣東人嗜蛇的歷史可以追溯上千年，西漢人劉安《淮南子》已有“越人得髯蛇以為上肴，中國（當(dāng)時指中原地區(qū)）得而棄之無用?！钡挠浭?。唐代韓愈貶官潮州，寫了一首《初南食?貽元十八協(xié)律》詩，對潮州人食蛇，感到“腥臊始發(fā)越，咀吞滿面汁”，很不是滋味，幾乎毛骨悚然。但越人卻以蛇為美食。元?至治二年（公元1322 年），意大利傳教士鄂多立克《東游錄》中寫道，在廣州，“如請客人赴宴而桌上無蛇，那客人會認(rèn)為一無所得?！毙扃妗肚灏揞愨n》補(bǔ)載：“粵人嗜食蛇，謂不論而蛇皆可佐餐，以之縷絲而作羹，不知者以為江瑤柱也，蓋其味頗似之，售蛇者以三蛇為一付，易銀幣15 元，調(diào)羹一，須六蛇，需30 元之價矣其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜；以蛇與雞同食，謂之曰龍鳳菜?！被浫耸仁成咧畟鹘y(tǒng)，由此可見一斑。2. 粵人雖嗜食蛇，但相當(dāng)長的一段歷史里，蛇饌的菜式不多，大都作成羹湯類。品種多樣化，只是近幾十年的歷史?！拔宀食瓷呓z”由廣州民間菜“五彩炒肉絲”變化而來，蛇肉與叉燒（或瘦肉）、香菇、筍肉、韭黃等同炒，青黃赤白黑，五彩繽紛，賞心悅目，故而得名。 |
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