雞湯氽海蚌是一道福建菜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞湯氽海蚌的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞湯氽海蚌。
| 雞湯氽海蚌的做法 |
| 1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。 2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。 3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。 |
| 雞湯氽海蚌說明： |
|
工藝：汆 口味：咸鮮味 |
| 雞湯氽海蚌的制作材料 |
|
主料：蛤蜊3500克 雞肉1500克 輔料：牛肉(肥瘦)750克 豬里脊肉750克 調(diào)料：鹽7克 料酒8克 |
| 雞湯氽海蚌怎么做好吃 |
| 制作三茸湯時，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質(zhì)的作用；海蚌第一次氽沸水動作要快，只達六成熟；三茸湯氽入后應(yīng)上席即食，以防質(zhì)老。 |
| 雞湯氽海蚌的熱量 |
| 能量6775千卡,蛋白質(zhì)940.25克,脂肪270.25克,碳水化合物137.75克,葉酸159.75微克,膽固醇8092.5毫克,維生素A1545微克,硫胺素4.92毫克,核黃素7.85毫克,煙酸217.5毫克,維生素E103.7毫克,鈣5009.04毫克,磷9460毫克,鉀12663.48毫克,鈉19556.27毫克,碘186微克,鎂3375.14毫克,鐵438.57毫克,鋅152.39毫克,硒2164.92微克,銅7.46毫克,錳16.4毫克, 雞湯氽海蚌的做法，雞湯氽海蚌怎么做 |
| 制作雞湯氽海蚌的小貼士： |
| 海蚌是我國海產(chǎn)品中的珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，在淡海水文匯處的海水的沙中生長，殼薄，略呈三角形，以福建省長樂市漳港品質(zhì)最佳。雞湯氽海蚌是以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，是高級烹調(diào)技師強木根先生榮獲“全國最佳廚師”稱號代表作之一。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=14560&caipu=1209566709