潮州凍肉是一道潮州菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析潮州凍肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的潮州凍肉。
| 潮州凍肉的做法 |
| 1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚(yú)露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3 小時(shí)至軟爛；4. 取出肉類(lèi)，放入沙鍋內(nèi)（皮向下）；5. 然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過(guò)濾后，倒入沙鍋；6. 將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以香菜、魚(yú)露佐食。 |
| 潮州凍肉說(shuō)明： |
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工藝：燉 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【潮州菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 |
| 潮州凍肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）500克 豬蹄750克 豬肉皮250克 輔料： 調(diào)料：香菜25克 魚(yú)露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白礬1克 |
| 潮州凍肉怎么做好吃 |
| 1. 在熬制原料時(shí)要撇凈湯面浮沫，如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質(zhì)量；2. 若夏季制作可放入冰箱凝凍；3. 魚(yú)露為腌制咸魚(yú)的副產(chǎn)品，市場(chǎng)有售；4. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調(diào)味品，近似老抽，味偏甜，主要用于調(diào)色，若沒(méi)有珠油再用老抽代替其調(diào)色。 |
| 潮州凍肉的熱量 |
| 能量5767.38千卡,蛋白質(zhì)286.55克,維生素B1211.32微克,脂肪506.37克,碳水化合物15.45克,葉酸52.52微克,膳食纖維0.3克,膽固醇2235毫克,維生素A128.25微克,胡蘿卜素290微克,硫胺素0.92毫克,核黃素1.34毫克,煙酸25.47毫克,維生素C12毫克,維生素E0.52毫克,鈣342.36毫克,磷841.12毫克,鉀1720.94毫克,鈉1941.27毫克,碘0.52微克,鎂273.4毫克,鐵18.73毫克,鋅18.46毫克,硒74.33微克,銅1毫克,錳0.29毫克, 潮州凍肉的做法，潮州凍肉怎么做 |
| 制作潮州凍肉的小貼士： |
| 此菜為地方冬令涼菜。 |
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