注油鰻魚是一道福州菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 明目食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析注油鰻魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的注油鰻魚。
| 注油鰻魚的做法 |
| 1. 鰻魚洗凈，去內(nèi)臟、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7 厘米的長(zhǎng)方形12 塊；2. 紅糟用刀剁細(xì)，放在大碗里，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調(diào)成腌汁；3. 用調(diào)好的腌汁把魚塊腌漬15 分鐘；4. 將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；5. 面粉、干淀粉加水和少許花生油調(diào)成糊與蛋清打成的蛋泡調(diào)和在一起成為蛋泡糊，餳糊10 分鐘；6. 鍋置旺火上，下花生油至六成熱時(shí)，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟后用漏勺撈起；7. 放入化開的冷豬油里浸10 秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。 |
| 注油鰻魚說明： |
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工藝：軟炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【福州菜】 【壯腰健腎食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【明目食譜】 |
| 注油鰻魚的制作材料 |
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主料：海鰻750克 輔料：雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)30克 小麥面粉50克 調(diào)料：紅糟15克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 咖喱4克 姜10克 五香粉5克 香油10克 花生油50克 豬油（煉制）20克 |
| 注油鰻魚怎么做好吃 |
| 1. 炸魚時(shí)要保持油溫，注意翻動(dòng)，以免炸糊；2. 炸好的魚塊要趁熱倒在冷豬油里，才能形成“注油”；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克；4. 鰻魚炸后要放入冷豬油里浸，需冷豬油500克。 |
| 注油鰻魚的熱量 |
| 能量2013.22千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)154.2克,維生素B120微克,脂肪119.57克,碳水化合物83.9克,葉酸14.59微克,膳食纖維4.01克,膽固醇551.1毫克,維生素A177.6微克,胡蘿卜素44.6微克,硫胺素0.73毫克,核黃素0.65毫克,煙酸23.95毫克,維生素C0.48毫克,維生素E42.44毫克,鈣283.9毫克,磷1319.46毫克,鉀2281.56毫克,鈉1078.03毫克,碘1.45微克,鎂252.83毫克,鐵11.22毫克,鋅6.68毫克,硒199.87微克,銅0.77毫克,錳0.82毫克, 注油鰻魚的做法，注油鰻魚怎么做 |
| 制作注油鰻魚的小貼士： |
| 該菜為福州傳統(tǒng)菜，以香糟為特色調(diào)料。 |
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