東安子雞是一道湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東安子雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的東安子雞。
| 東安子雞的做法 |
| 1. 先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5 厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈；2. 將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8 至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；3. 把粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開(kāi)，順肉紋切成5 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條；4. 姜去皮，洗凈，片切成4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米粗的細(xì)絲；5. 紅干辣椒切絲后，切細(xì)末；6. 花椒去籽，拍碎剁細(xì)末；7. 蔥白切3.3 厘米段；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開(kāi)；9. 再小火燜2至3 分鐘，至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。 |
| 東安子雞說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 |
| 東安子雞的制作材料 |
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主料：母雞1300克 輔料：淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：姜25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醋30克 黃酒20克 味精1克 小蔥25克 豬油（煉制）100克 香油3克 |
| 東安子雞怎么做好吃 |
| 1. 東安縣蘆洪市出產(chǎn)的雞，雞腳小，胸大而肥。選用生長(zhǎng)期1 年以內(nèi)的子雞最好；2. 煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無(wú)血水為準(zhǔn)；3. 雞從脊背一開(kāi)兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整；4. 勾芡要少而勻，原料抱汁即可。 |
| 東安子雞的熱量 |
| 能量4340.9千卡,蛋白質(zhì)267.54克,脂肪322.53克,碳水化合物97.5克,葉酸7.31微克,膳食纖維5.26克,膽固醇2251毫克,維生素A1876微克,胡蘿卜素252.5微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.61毫克,煙酸115.34毫克,維生素C6.25毫克,維生素E25.72毫克,鈣70.93毫克,磷1639.36毫克,鉀3904.84毫克,鈉978.97毫克,鎂244.61毫克,鐵19.11毫克,鋅20.47毫克,硒1.35微克,銅1.31毫克,錳3.49毫克, 東安子雞的做法，東安子雞怎么做 |
| 制作東安子雞的小貼士： |
| 1. 東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家3 個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東安縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有1 千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴；2. 傳說(shuō)，北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食后贊不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，唐將軍在長(zhǎng)沙水陸洲的公館里，曾設(shè)宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972 年2 月美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席宴請(qǐng)尼克松時(shí)，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，回國(guó)后。還大肆贊揚(yáng)“東安雞”味美可口，久食不厭。 |
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