八寶甲魚(yú)裙腿是一道湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析八寶甲魚(yú)裙腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的八寶甲魚(yú)裙腿。
| 八寶甲魚(yú)裙腿的做法 |
| 1.五花肉切成片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥鱿磧簟Ｊ旎鹜?、蘑菇都切成顆粒。干貝掰去老筋和蝦米一起洗一遍。冬筍去殼洗凈切成顆粒。蒜子去蒂和皮。蔥白切成段，姜一半切成米，余下的姜和蔥拍破。2.將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚(yú)身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗干凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌一下，擠干腥水，拌上胡椒粉，將裙邊和腿爪分別裝入湯盤(pán)內(nèi)，再放入干貝、蝦米、火腿、大蒜、姜蔥和鹽，面上蓋上五花肉片，上籠蒸1小時(shí)取出，去掉五花肉、蔥和姜，將腿爪擺放在盤(pán)子的周?chē)惯叿旁诒P(pán)子中間，撒上胡椒粉；鍋內(nèi)放入油燒六成熱，下入冬筍、蘑菇、豌豆、白蓮、雞湯和甲魚(yú)原湯、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在甲魚(yú)裙爪上，隨上兩小碗姜醋汁即成。 |
| 八寶甲魚(yú)裙腿說(shuō)明： |
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工藝：清烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【滋陰食譜】 |
| 八寶甲魚(yú)裙腿的制作材料 |
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主料：甲魚(yú)1500克 豬肋條肉（五花肉）250克 輔料：火腿50克 冬筍70克 蘑菇(鮮蘑)50克 干貝25克 蝦米25克 蓮子25克 豌豆25克 調(diào)料：大蒜（白皮）50克 豬油（煉制）70克 料酒50克 鹽10克 味精2克 醋50克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 雞油15克 |
| 八寶甲魚(yú)裙腿怎么做好吃 |
| 死甲魚(yú)不能吃，防止中毒。 |
| 八寶甲魚(yú)裙腿的熱量 |
| 能量2474.6千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)71.24克,脂肪221.39克,碳水化合物57.56克,葉酸70.98微克,膳食纖維5克,膽固醇575.35毫克,維生素A106.7微克,胡蘿卜素190.7微克,硫胺素0.58毫克,核黃素0.62毫克,煙酸16.06毫克,維生素C11.7毫克,維生素E6.55毫克,鈣278.84毫克,磷1061.47毫克,鉀1889.21毫克,鈉6482.32毫克,碘22.81微克,鎂245.35毫克,鐵13.64毫克,鋅10.05毫克,硒55.94微克,銅1.6毫克,錳5.23毫克, 八寶甲魚(yú)裙腿的做法，八寶甲魚(yú)裙腿怎么做 |
| 制作八寶甲魚(yú)裙腿的小貼士： |
| 甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 |
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