網(wǎng)油鱖魚是一道安徽菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析網(wǎng)油鱖魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的網(wǎng)油鱖魚。
| 網(wǎng)油鱖魚的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗凈，切絲；2. 蔥姜洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；3. 將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；4. 同蔥姜汁、黃酒15 克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身腌漬入味；5. 豬瘦肉、冬菜都切成絲；6. 鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5 克、味精，待鹵汁快燒干時(shí)盛出，晾涼后塞入魚肚內(nèi)；7. 雞蛋磕在碗里加面粉調(diào)成蛋糊；8. 豬網(wǎng)油放在案板上，撒一層干淀粉，把魚放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將魚用勺托住放入鍋中炸定型；10. 再轉(zhuǎn)中火炸約15 分鐘后撈出瀝油裝盤；11. 在魚身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚形完整），即可上桌。 |
| 網(wǎng)油鱖魚說明： |
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工藝：包卷炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【私家菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 網(wǎng)油鱖魚的制作材料 |
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主料：鱖魚750克 豬網(wǎng)油400克 輔料：香菇（鮮）25克 冬菜30克 豬肉(瘦)75克 雞蛋120克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 醬油40克 味精0克 黃酒15克 胡椒粉1克 花椒粉0克 小麥面粉60克 番茄醬10克 淀粉(玉米)25克 豬油（煉制）100克 小蔥10克 姜10克 辣醬油10克 香油25克 |
| 網(wǎng)油鱖魚怎么做好吃 |
| 1. 鱖魚脊背6 根尖硬的鰭刺，有毒，加工時(shí)要將其剁掉，以免刺傷手指。取內(nèi)臟和鰓時(shí)不破肚，先用刀在魚的臀部切一個(gè)小口，然后用兩根筷子以口中順兩鰓插入魚腹，攪轉(zhuǎn)兩圈，將內(nèi)臟、鰓一起從口中拉出；2. 在炸制過程中，用竹簽在魚肉較厚處扎些小孔，使網(wǎng)油脂肪滲入肉內(nèi)；3. 上桌時(shí)，隨帶番茄醬、辣椒醬各一小碟佐食。4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 網(wǎng)油鱖魚的熱量 |
| 能量5923.52千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)195.11克,脂肪527.91克,碳水化合物114.67克,葉酸169.72微克,膳食纖維4.63克,膽固醇2225.75毫克,維生素A807.3微克,胡蘿卜素122.6微克,硫胺素1.03毫克,核黃素1.11毫克,煙酸52.11毫克,維生素C2.75毫克,維生素E119.65毫克,鈣655.23毫克,磷2212.92毫克,鉀3219.56毫克,鈉6931.08毫克,碘36.7微克,鎂385.04毫克,鐵29.52毫克,鋅16.13毫克,硒229.81微克,銅1.43毫克,錳4.02毫克, 網(wǎng)油鱖魚的做法，網(wǎng)油鱖魚怎么做 |
| 制作網(wǎng)油鱖魚的小貼士： |
| 網(wǎng)油鱖魚是安徽名筵中的一道大菜，系用豬網(wǎng)油包魚炸成。此菜與干炸有相同的干香，但因魚外有網(wǎng)油包裹，香氣逸散少，而網(wǎng)油的脆香又滲入魚內(nèi)，加之香菇、豬肉、京冬菜三鮮味于腹中，使其菜品色澤金黃，外脆里嫩，香氣撲鼻，別具風(fēng)格。 |
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