蛋美雞是一道淮揚菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蛋美雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的蛋美雞。
| 蛋美雞的做法 |
| 1. 熟火腿50克切丁，25克切末； 2. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切??；3. 冬筍去皮，洗凈，切?。?. 香菜擇洗干凈，切末；5. 姜洗凈，切片；6. 香菇去蒂，洗凈，切??；7. 油菜心擇洗干凈，備用；8. 蔥洗凈，打結；9. 將雞剖開脊背，挖出內(nèi)臟，雞肚去膽，雞腔剖開，剝?nèi)?nèi)皮，洗凈待用；10. 抽掉氣管、食管，斬去雞爪，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈；11. 將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水，以能淹沒雞身為宜；12. 加蔥結、姜片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋；13. 移到小火上燜約3 小時至酥爛，撈出肫、肝切成??；14. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至五成熱時，放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中，分成16 份；15. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25 克，燒至五成熱時，放入菜心，加精鹽17 克煸熟，盛入另一盤中；16. 將蝦仁洗凈漂清，瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水淀粉拌勻成蝦茸；17. 把雞蛋?入另一只碗中，加精鹽1.5 克調(diào)勻成蛋液，攤成直徑約10 厘米左右的蛋皮，攤成16 張；18. 每張蛋皮中間放上餡心1 份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；19. 取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉(zhuǎn)圍放在雞的周圍；20. 盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成。 |
| 蛋美雞說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標簽： 【淮揚菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【氣血雙補食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 |
| 蛋美雞的制作材料 |
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主料：母雞1250克 輔料：火腿75克 雞胸脯肉50克 冬筍50克 蝦籽1克 雞蛋200克 蝦仁75克 香菇（鮮）50克 油菜心80克 調(diào)料：香菜15克 鹽5克 白砂糖10克 姜15克 豬油（煉制）100克 黃酒25克 醬油15克 小蔥25克 淀粉(蠶豆)8克 |
| 蛋美雞怎么做好吃 |
| 1. 砂鍋中放水要以剛淹沒雞身為準，水勿太多，否則味不鮮。2. 攤蛋皮時，鍋要燒熱，用布擦上少許油，改小火，用手勺舀蛋液一勺倒入鍋內(nèi)，晃鍋，使其成為直徑10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大，要用小火，否則蛋皮易上色。蛋皮不能干凝，否則包餡時粘不住。3. 制作蛋燒賣時，在蛋皮中間放入調(diào)好的蝦茸1 份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒賣形，在蛋皮合口處放上蝦茸，再撒上火腿末、香菜末，上籠用旺火蒸約10 分鐘至熟，取出即成。4. 此菜選用去毛嫩母雞約重1250 克一只為宜。 |
| 蛋美雞的熱量 |
| 能量4754.18千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)341.18克,脂肪335.06克,碳水化合物111.74克,葉酸296.87微克,膳食纖維3.94克,膽固醇3802毫克,維生素A2447.8微克,胡蘿卜素945.5微克,硫胺素1.08毫克,核黃素1.57毫克,煙酸126.49毫克,維生素C42.85毫克,維生素E28.15毫克,鈣720.98毫克,磷2734.52毫克,鉀4815.35毫克,鈉8719.45毫克,碘57.68微克,鎂486.59毫克,鐵32.16毫克,鋅26.26毫克,硒99.27微克,銅3.47毫克,錳2.32毫克, 蛋美雞的做法，蛋美雞怎么做 |
| 制作蛋美雞的小貼士： |
| 1. 蛋美雞充分體現(xiàn)了揚州菜肴講究火功，擅長燉燜，工于造型，巧用點綴的特點。2. 此菜中的仔母雞經(jīng)長時間小火燉燜，既酥爛脫骨，又不失其形，裝入盤中，形態(tài)飽滿，光澤滋潤，湯醇汁濃，四周圍以蛋燒賣，宛若朵朵梅花，使整個菜肴形態(tài)更為美觀，色彩相互映襯，和諧統(tǒng)一，再加上蛋燒賣滋味鮮美，誘人食欲。 |
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