黃魚熘翅是一道浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析黃魚熘翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的黃魚熘翅。
| 黃魚熘翅的做法 |
| 1. 將水發(fā)魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結(jié)0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；2. 出籠后，揀去雞塊、蔥結(jié)；3. 黃魚宰殺治凈片取凈肉200克切成小方塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結(jié)、姜片，煸出香味后，舀入清湯700毫升；5. 再揀去蔥結(jié)、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制；6. 待燒沸后，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡；7. 再加入雞蛋清、熟豬油，燒制；8. 待復開后，起鍋裝入盆內(nèi)，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。 |
| 黃魚熘翅說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標簽： 【浙江菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 |
| 黃魚熘翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)150克 大黃魚200克 輔料：火腿15克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：黃酒50克 鹽5克 味精2克 香菜10克 雞油25克 小蔥15克 豬油（煉制）30克 姜5克 |
| 黃魚熘翅怎么做好吃 |
| 1. 清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬制或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10 公斤濃白湯，用1 公斤精肉切絲（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質(zhì)即成。也有的用雞血吊制，方法相同；2. 此菜中的生雞母雞只作增鮮用。 |
| 黃魚熘翅的熱量 |
| 能量1142.86千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)171.86克,脂肪36.32克,碳水化合物26.38克,葉酸22.96微克,膳食纖維0.56克,膽固醇33.75毫克,維生素A76.7微克,胡蘿卜素250.5微克,硫胺素0.15毫克,核黃素0.46毫克,煙酸5.31毫克,維生素C8.15毫克,維生素E4.05毫克,鈣542.45毫克,磷601.08毫克,鉀1030.28毫克,鈉2762.54毫克,碘17.04微克,鎂130.19毫克,鐵11.39毫克,鋅5.26毫克,硒199.26微克,銅0.26毫克,錳0.58毫克, 黃魚熘翅的做法，黃魚熘翅怎么做 |
| 制作黃魚熘翅的小貼士： |
| “黃魚熘翅”是浙東沿海地區(qū)的傳統(tǒng)風味菜。黃魚和魚翅同烹，相得益彰，營養(yǎng)價值頗高。 |
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