百花雞排拼櫻桃肉是一道山東菜 特色菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析百花雞排拼櫻桃肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的百花雞排拼櫻桃肉。
| 百花雞排拼櫻桃肉的做法 |
| 1. 雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時(shí)卷縮；2. 將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；3. 姜、蔥、蒜洗凈切細(xì)末；4. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）；5. 將偏口魚(yú)（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調(diào)勻成餡；6. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，備用；7. 將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；8. 將魚(yú)餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚(yú)餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；9. 將豬里脊肉切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)加蛋清、濕淀粉拌勻；10. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至四成熱時(shí)，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱地?cái)[入盤(pán)的四周；11. 將炒鍋內(nèi)余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出；12. 待油溫上升至九成熱時(shí)，再投入油中，炸至色澤金黃時(shí)撈出；13. 炒鍋內(nèi)留油50克，旺火燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；14. 用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。 |
| 百花雞排拼櫻桃肉說(shuō)明： |
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工藝：溜 口味：酸甜味 |
| 百花雞排拼櫻桃肉的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉1500克 豬里脊肉200克 鲆100克 輔料：火腿10克 豬肉(肥)25克 香菜10克 香菇（鮮）10克 櫻桃80克 青豆30克 雞蛋清50克 雞蛋100克 小麥面粉30克 調(diào)料：大蔥10克 姜7克 大蒜（白皮）3克 黃酒30克 鹽5克 淀粉(玉米)5克 番茄醬25克 白砂糖50克 醋30克 香油20克 花生油100克 |
| 百花雞排拼櫻桃肉怎么做好吃 |
| 雞排、肉丁需要有炸制過(guò)程，所以要預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗約100克。 |
| 百花雞排拼櫻桃肉的熱量 |
| 能量4386.7千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)392.57克,脂肪251.18克,碳水化合物146.67克,葉酸176.74微克,膳食纖維6.57克,膽固醇2037.15毫克,維生素A585.96微克,胡蘿卜素540.2微克,硫胺素2.57毫克,核黃素2.79毫克,煙酸182.5毫克,維生素C13.69毫克,維生素E69.07毫克,鈣320.01毫克,磷4222.36毫克,鉀7157.01毫克,鈉3066.78毫克,碘28.58微克,鎂644.36毫克,鐵25.43毫克,鋅16.92毫克,硒231.19微克,銅2.29毫克,錳2.83毫克, 百花雞排拼櫻桃肉的做法，百花雞排拼櫻桃肉怎么做 |
| 制作百花雞排拼櫻桃肉的小貼士： |
| 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 |
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