掛霜排骨是一道安徽菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析掛霜排骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的掛霜排骨。
| 掛霜排骨的做法 |
| 1. 將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；2. 排骨剁成3 厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕淀粉和蛋清，漿勻；3. 鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝凈油；4.將剩下的豬油倒出，另作別用；5. 鍋內留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒入熱的排骨、金桔餅末和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨；6. 在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結，出勺裝盤即成。 |
| 掛霜排骨說明： |
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工藝：糖溜 口味：甜味 標簽： 【安徽菜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 |
| 掛霜排骨的制作材料 |
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主料：豬排骨(大排)250克 輔料：雞蛋清50克 橘餅5克 調料：鹽1克 白砂糖100克 黃酒15克 桂花1克 淀粉(玉米)30克 豬油（煉制）50克 |
| 掛霜排骨怎么做好吃 |
| 1. 排骨要趁熱倒入糖液中，否則糖汁裹不勻排骨。具體制做可采用兩只鍋操作。方法是先將上好漿的排骨，一個個炸成淡黃色，盛入漏勺內，將油燒至七成熱，這時旁邊另取一只鍋炒糖，待糖將要炒好時，把排骨放熱油中，炸至金黃色，撈出控凈油，這時糖也炒好，馬上把排骨放入翻炒；2. 識別糖是否炒好的標志是香糖液的氣泡，氣泡為米粒大小時，糖即炒好，切忌炒過；3. 糖汁在掛勻排骨后，仍然要不斷翻動鍋，使排骨不至粘連在一起。有條件的可在不斷翻動時，用電風扇吹，使其速冷；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 |
| 掛霜排骨的熱量 |
| 能量1642.9千卡,蛋白質52.15克,脂肪100.88克,碳水化合物131.3克,葉酸12微克,膳食纖維0.03克,膽固醇459毫克,維生素A43.5微克,硫胺素2.04毫克,核黃素0.56毫克,煙酸13.76毫克,維生素E2.88毫克,鈣56.27毫克,磷340.15毫克,鉀762.44毫克,鈉547.13毫克,鎂57.07毫克,鐵4.7毫克,鋅4.48毫克,硒29.55微克,銅0.4毫克,錳0.28毫克, 掛霜排骨的做法，掛霜排骨怎么做 |
| 制作掛霜排骨的小貼士： |
| 1. 此菜中加入了安徽特產金桔餅，此餅原產于歙縣，系用當?shù)亟鸾壑瞥?，已有八百余年歷史。桔餅香氣濃郁，做成佳肴，別有美味；2. 此萊由于豬油和糖的作用，晾涼時排骨外似粘有一層霜雪，因此而得名；3. 此菜系安徽著名甜食冷菜，與蜜汁排骨合稱“冷盤二排”。 |
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