芋頭扣肉是一道滇黔菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 老人食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芋頭扣肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的芋頭扣肉。
| 芋頭扣肉的做法 |
| 1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢；4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。 |
| 芋頭扣肉說明： |
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工藝：蒸 口味：咸甜味 |
| 芋頭扣肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）600克 芋頭400克 輔料：蘿卜100克 小麥面粉10克 調(diào)料：味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麥芽糖15克 豬油（煉制）60克 白砂糖10克 鹽15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克 |
| 芋頭扣肉怎么做好吃 |
| 1. 蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 芋頭扣肉的熱量 |
| 能量4439.52千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)69.22克,脂肪416.08克,碳水化合物114.88克,葉酸38.51微克,膳食纖維9.75克,膽固醇709.8毫克,維生素A283.84微克,胡蘿卜素1240微克,硫胺素0.88毫克,核黃素0.58毫克,煙酸18.6毫克,維生素C45毫克,維生素E6.76毫克,鈣280.84毫克,磷868.01毫克,鉀3085.89毫克,鈉6742.53毫克,碘0.29微克,鎂240.59毫克,鐵11.84毫克,鋅12.26毫克,硒29.96微克,銅2毫克,錳1.9毫克, 芋頭扣肉的做法，芋頭扣肉怎么做 |
| 制作芋頭扣肉的小貼士： |
| 1. 芋頭，學(xué)名芋，古稱蹲鴟。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源于印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區(qū)。遠(yuǎn)在戰(zhàn)國末年，芋頭在西南地區(qū)已被當(dāng)作雜糧食用。2. 芋頭雖然土氣十足，以之入饌，深受文人青睞。詩圣杜甫詠曰：“錦里先生烏角巾，園收芋粟不全貧”。南宋詩人陸游《閉戶》云：“地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬”。并說其味可與熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯”。清代老饕李調(diào)元有詩贊其色香：“氣作龍涎香，色過中乳膩”。3. 云南芋頭，個頭碩大，質(zhì)地軟糯，可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉，為滇菜傳統(tǒng)名品，以其色香味形著稱。 |
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