清湯鴨塊是一道素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯鴨塊的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯鴨塊。
| 清湯鴨塊的做法 |
| 1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4. 千張（干豆腐）切成細(xì)絲；5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手?jǐn)偲?，疊卷成約兩寸寬的長方條；8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用；9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”；11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點(diǎn)油，撒胡椒粉，即成。 |
| 清湯鴨塊說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【小兒佝僂病食譜】 【更年期食譜】 【老人食譜】 |
| 清湯鴨塊的制作材料 |
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主料：油皮150克 干豆腐300克 輔料：口蘑50克 冬筍50克 油菜50克 調(diào)料：味精1克 鹽5克 胡椒粉1克 堿1克 花生油25克 |
| 清湯鴨塊怎么做好吃 |
| 1. “鴨塊”制熟后，用清水反復(fù)漂洗干凈，除去堿味；2. 捆扎原料的麻布以粗麻布為佳。因粗布網(wǎng)眼大，能在原料表面留下酷似鴨皮的花紋。 |
| 清湯鴨塊的熱量 |
| 能量1810千卡,蛋白質(zhì)173.7克,脂肪109.45克,碳水化合物57.23克,葉酸23.1微克,膳食纖維24.72克,維生素A143.6微克,胡蘿卜素860.6微克,硫胺素0.55毫克,核黃素0.47毫克,煙酸24.79毫克,維生素C18.5毫克,維生素E155.2毫克,鈣1422.12毫克,磷2548.51毫克,鉀3258.03毫克,鈉2151.47毫克,碘7.58微克,鎂604.95毫克,鐵47.98毫克,鋅18.51毫克,硒9.17微克,銅6.15毫克,錳13.15毫克, 清湯鴨塊的做法，清湯鴨塊怎么做 |
| 制作清湯鴨塊的小貼士： |
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