清湯荷包海參是一道補虛養(yǎng)身食譜 甘肅菜 氣血雙補食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯荷包海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯荷包海參。
| 清湯荷包海參的做法 |
| 1. 將豬里脊肉、韭黃、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)海米均切成末；2. 將以上各料合在一起，加料酒、鹽、香油、味精、醬油拌成餡心；3. 水發(fā)海參順長片成1 厘米厚的坡刀片，用雞湯氽后放在盤中間；4. 熟火腿切小圓片；5. 把小手勺燒熱，淋豬油放蛋液制成小圓蛋皮；6. 在未凝固時，快速放入餡心，用筷子合攏，在邊上夾成荷包形，倒出；7. 用兩根筷子在上口處戳兩個小凹，放入火腿兩片，作完在另盤中抹上油放荷包，上籠蒸熟取出，圍在海參旁邊；8. 鍋中加清雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、胡椒面、味精，澆在海參中串味后潷去湯；9. 鍋中湯內(nèi)加香油澆在海參上即成。 |
| 清湯荷包海參說明： |
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工藝：蒸 口味：清香味 標簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【甘肅菜】 【氣血雙補食譜】 |
| 清湯荷包海參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）500克 雞蛋250克 輔料：豬里脊肉75克 韭黃50克 蝦米10克 玉蘭片10克 火腿10克 淀粉(蠶豆)3克 調(diào)料：鹽5克 料酒15克 香油15克 胡椒粉3克 姜4克 醬油20克 味精1克 豬油（煉制）20克 |
| 清湯荷包海參怎么做好吃 |
| 1. 海參有兩類，一為刺參，身體表面有肉刺，品種有灰參、梅花參、花參、方刺參等。一為光參，表面大多光滑無肉刺。刺參的質(zhì)量好于光參，高檔宴席應(yīng)選用刺參；2. 發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3 天，存放期間用涼水浸泡，每天換水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鮮。 |
| 清湯荷包海參的熱量 |
| 能量919.61千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)87.61克,脂肪64.15克,碳水化合物19.14克,葉酸296.97微克,膳食纖維1.96克,膽固醇1828.75毫克,維生素A678.77微克,胡蘿卜素138.6微克,硫胺素0.68毫克,核黃素1.01毫克,煙酸7.74毫克,維生素C7.76毫克,維生素E17.14毫克,鈣1434.82毫克,磷684.47毫克,鉀1087.61毫克,鈉4605.49毫克,碘77.34微克,鎂269.41毫克,鐵13.74毫克,鋅6.93毫克,硒78.06微克,銅0.83毫克,錳0.94毫克, 清湯荷包海參的做法，清湯荷包海參怎么做 |
| 制作清湯荷包海參的小貼士： |
| 1. 荷包是婦女佩帶的一種小囊，囊中珍藏香料，小巧玲瓏，外形很美，清代官場及婚禮中多有用之。西北農(nóng)村，荷包尤為善男信女所珍愛，多為戀愛、訂婚饋贈之用，其作用勝于香粉；2. “清湯荷包海參”是甘肅廚師為適應(yīng)端午節(jié)時婦女、兒童佩帶荷包的習俗而烹的節(jié)令佳肴。 |
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