油爆白魚片是一道河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆白魚片的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆白魚片。
| 油爆白魚片的做法 |
| 1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250 克洗凈，坡刀片成4 厘米長，1.5 厘米寬的大薄片；2. 雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿；3. 片好的魚片放入漿內(nèi)抓勻；4. 荸薺煮熟去皮，切成雪花片；5. 香菇浸發(fā)，洗凈，去蒂，切成雪花片；6. 蒜苗擇洗干凈，切成段；7. 精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁；8. 炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱，將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時(shí)，出鍋潷油；9. 鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁，汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。 |
| 油爆白魚片說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 油爆白魚片的制作材料 |
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主料：青魚400克 輔料：荸薺50克 香菇（干）3克 豌豆10克 青蒜5克 雞蛋清25克 調(diào)料：味精2克 黃酒10克 姜2克 淀粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）30克 鹽4克 |
| 油爆白魚片怎么做好吃 |
| 1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，鹵汁緊抱主料，不能熘汁。2. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 油爆白魚片的熱量 |
| 能量855.64千卡,蛋白質(zhì)86.41克,脂肪46.9克,碳水化合物24.04克,葉酸150.38微克,膳食纖維2克,膽固醇459.9毫克,維生素A186.85微克,胡蘿卜素65.5微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.43毫克,煙酸12.95毫克,維生素C5.93毫克,維生素E5.31毫克,鈣146.24毫克,磷790.64毫克,鉀1551.96毫克,鈉1957.04毫克,碘26.09微克,鎂150.95毫克,鐵5.28毫克,鋅4.49毫克,硒153.49微克,銅0.37毫克,錳0.58毫克, 油爆白魚片的做法，油爆白魚片怎么做 |
| 制作油爆白魚片的小貼士： |
| 油爆白魚片，用熱鍋涼油將魚片爆成白色，故名。此菜以青魚肉為主料，經(jīng)油爆而成。對操作技巧要求較高。 |
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