常熟叫化雞是一道健脾開胃食譜 蘇錫菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析常熟叫化雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的常熟叫化雞。
| 常熟叫化雞的做法 |
| 1.豬瘦肉洗凈，切成丁；2. 雞肫洗凈；3. 姜洗凈，切末；4. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花；5. 香菇去蒂，洗凈，切成?。?. 熟火腿切成?。?. 肉豆蔻切成末；8. 蝦仁洗凈，瀝干水分；9. 雞肫洗凈，切成??；8. 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾干水分；9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，腌1 小時取出；10. 將丁香、八角料各適量一并碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花姜末、八角煸炒；12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料；13. 待晾涼后，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身；14. 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；15. 將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹；16. 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥干裂，補泥裂縫；17. 再用旺火烤30 分鐘后，改用小火烤1 小時20 分鐘，最后用微火烤1 小時30分鐘；18. 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。 |
| 常熟叫化雞說明： |
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工藝：暗爐烤 口味：炸燒味 標簽： 【健脾開胃食譜】 【蘇錫菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 常熟叫化雞的制作材料 |
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主料：母雞1500克 豬網(wǎng)油400克 輔料：豬肉(瘦)100克 雞肫50克 蝦仁50克 香菇（鮮）25克 火腿25克 調料：大蔥50克 香油50克 姜10克 醬油250克 小蔥25克 丁香5克 黃酒50克 鹽5克 肉豆蔻1克 白砂糖20克 甜面醬50克 八角3克 豬油（煉制）50克 |
| 常熟叫化雞怎么做好吃 |
| 1. 制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500 克左右為佳。2. 用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。3. 在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。4. 用酒壇泥包裹捆扎雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。5. 在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。 |
| 常熟叫化雞的熱量 |
| 能量8755.55千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質379.76克,脂肪718.52克,碳水化合物191.92克,葉酸38.65微克,膳食纖維6.11克,膽固醇3416.75毫克,維生素A2584.51微克,胡蘿卜素275.2微克,硫胺素1.54毫克,核黃素1.34毫克,煙酸149.34毫克,維生素C7.4毫克,維生素E148.05毫克,鈣584.8毫克,磷3102.28毫克,鉀6026.47毫克,鈉21820.85毫克,碘13.4微克,鎂830.14毫克,鐵62.27毫克,鋅36.39毫克,硒63.02微克,銅4.3毫克,錳7.72毫克, 常熟叫化雞的做法，常熟叫化雞怎么做 |
| 制作常熟叫化雞的小貼士： |
| 1. 關于叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，再以后，這種做法被菜館中的人學去，對其制法亦精益求精，并增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的贊賞，名聲遠揚，慕名品嘗者，常年絡繹不絕。2. 叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。3. 在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。 |
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