油爆雙脆是一道清真菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆雙脆的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆雙脆。
| 油爆雙脆的做法 |
| 1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。 |
| 油爆雙脆說明： |
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工藝：油爆 口味：本味咸鮮 |
| 油爆雙脆的制作材料 |
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主料：雞肫150克 牛肚200克 輔料：黃瓜20克 胡蘿卜20克 調(diào)料：鹽5克 味精2克 胡椒2克 醋2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)8克 花生油50克 堿2克 |
| 油爆雙脆怎么做好吃 |
| 1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態(tài)花色。2.牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗干凈，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用干凈白布吸凈再下。4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領(lǐng)。本菜若選用牛肚領(lǐng)其味道更佳。 |
| 油爆雙脆的熱量 |
| 能量825.08千卡,蛋白質(zhì)59.38克,脂肪57.49克,碳水化合物18.13克,葉酸6.76微克,膳食纖維0.42克,膽固醇469毫克,維生素A198.95微克,胡蘿卜素846.1微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.41毫克,煙酸10.36毫克,維生素C4.61毫克,維生素E23.47毫克,鈣107.87毫克,磷433.15毫克,鉀797.88毫克,鈉2384.38毫克,鎂64.31毫克,鐵12.4毫克,鋅9.16毫克,硒34.44微克,銅3.42毫克,錳0.86毫克, 油爆雙脆的做法，油爆雙脆怎么做 |
| 制作油爆雙脆的小貼士： |
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