雞茸豆腐是一道湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸豆腐。
| 雞茸豆腐的做法 |
| 1. 將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細(xì)茸；2. 豆腐去皮，用刀壓碎成泥；3. 荸薺削皮切成細(xì)粒；4. 肥膘肉剁成細(xì)茸；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 小白菜擇洗干凈，備用；7. 將雞茸加入雞蛋清、冷雞湯150毫升、精鹽、味精、料酒攪拌成糊狀；8. 雞茸糊內(nèi)再加入豆腐泥、荸薺末、豬肥膘肉、蔥花、姜5末和胡椒粉拌勻成豆腐雞茸；9. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五、六成熱，將豆腐雞茸擠成橢圓扁狀下入油鍋中，炸至七成熟撈出碼入碗內(nèi)；10. 雞圓碗內(nèi)加上香菇、雞湯上籠用旺火蒸15分鐘，取出沙去汁，翻扣入盤；11. 將潷出原汁倒入鍋中煮沸，加入濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在雞茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入菜心，加精鹽煸炒至斷生出鍋，圍在雞茸豆腐周圍即成。 |
| 雞茸豆腐說明： |
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工藝：烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 雞茸豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(北)600克 雞胸脯肉150克 輔料：肥膘肉25克 小白菜100克 荸薺50克 香菇（鮮）25克 雞蛋清50克 調(diào)料：姜10克 味精1克 鹽3克 淀粉(蠶豆)8克 胡椒粉3克 豬油（煉制）80克 小蔥5克 料酒5克 |
| 雞茸豆腐怎么做好吃 |
| 1. 雞茸加蛋清、雞湯，順一個(gè)方向攪拌，使之上勁；2. 豆腐雞茸擠成橢圓扁狀，不可過大過厚，炸至金黃色，碼碗蒸透；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 雞茸豆腐的熱量 |
| 能量1895.67千卡,維生素B60.3毫克,蛋白質(zhì)94.29克,脂肪158.6克,碳水化合物45.23克,葉酸294.35微克,膳食纖維19.72克,膽固醇224.65毫克,維生素A374.45微克,胡蘿卜素1930.8微克,硫胺素0.56毫克,核黃素0.63毫克,煙酸18.89毫克,維生素C33.2毫克,維生素E56.01毫克,鈣743.15毫克,磷1089.07毫克,鉀1593.28毫克,鈉1486.22毫克,碘10.25微克,鎂464.66毫克,鐵13.93毫克,鋅6.34毫克,硒38.53微克,銅0.67毫克,錳1.21毫克, 雞茸豆腐的做法，雞茸豆腐怎么做 |
| 制作雞茸豆腐的小貼士： |
| 豆腐自古以來就是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。元代鄭允瑞在他的豆腐贊一詩中寫道：“種豆南山下，霜風(fēng)老英鮮，磨礱流玉乳，煎煮結(jié)清泉，色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)，味之有余美，五食勿與傳。”豆腐不僅味美而且營養(yǎng)豐富，與雞茸同烹更是錦上添花。 |
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