汴京烤鴨是一道河南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析汴京烤鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的汴京烤鴨。
| 汴京烤鴨的做法 |
| 1. 將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3. 由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；4. 京冬菜團成團，放入腹內；5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；6. 用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住；7. 烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；8. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；9. 蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內；10. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內；11. 將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12. 再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善旁诒P內；13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15. 把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。 |
| 汴京烤鴨說明： |
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工藝：暗爐烤 口味：咸甜味 標簽： 【河南菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 |
| 汴京烤鴨的制作材料 |
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主料：北京填鴨2500克 輔料：冬菜50克 調料：鹽5克 甜面醬50克 香油5克 蜂蜜30克 |
| 汴京烤鴨怎么做好吃 |
| 1. 鴨子初加工時一定要晾干，否則鴨子烤好后皮不酥脆；2. 這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中，一定封住爐門，上邊的口一定要蓋住。否則肉質不香不嫩。 |
| 汴京烤鴨的熱量 |
| 能量10857.2千卡,蛋白質237.12克,脂肪1038.5克,碳水化合物139.49克,葉酸15.88微克,膳食纖維2.1克,膽固醇2400毫克,維生素A758.5微克,胡蘿卜素50微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.13毫克,煙酸106.48毫克,維生素C0.9毫克,維生素E17.82毫克,鈣459.3毫克,磷3804.4毫克,鉀3800.1毫克,鈉7766.06毫克,碘4.8微克,鎂163.7毫克,鐵47.86毫克,鋅34.06毫克,硒148.82微克,銅0.14毫克,錳0.73毫克, 汴京烤鴨的做法，汴京烤鴨怎么做 |
| 制作汴京烤鴨的小貼士： |
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