沙茶燜鴨塊是一道閩南菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析沙茶燜鴨塊的做法，協(xié)助您做出美味可口的沙茶燜鴨塊。
| 沙茶燜鴨塊的做法 |
| 1. 將鴨宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，用黃酒、醬油和成的汁涂勻，腌15 分鐘；2. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時(shí)，將腌好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝油；3. 然后將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6 厘米長(zhǎng)、2.4 厘米寬的塊；4. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，用刀修削成整桔子瓣?duì)铙w12 粒；5. 將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出；6. 炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時(shí)，最后放入去蒂洗凈的香菇再燜10 分鐘起鍋；7. 將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤(pán)中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側(cè)；8. 鍋置旺火上，鍋內(nèi)的沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。 |
| 沙茶燜鴨塊說(shuō)明： |
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工藝：燜 口味：香辣 標(biāo)簽： 【閩南菜】 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 沙茶燜鴨塊的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料：香菇（鮮）30克 調(diào)料：沙茶醬125克 醬油10克 料酒20克 淀粉(蠶豆)15克 味精4克 雞油10克 花生油100克 |
| 沙茶燜鴨塊怎么做好吃 |
| 1. 馬鈴薯用刀精心修削成桔子狀的帶瓣形體，要求大小一致；2. 因有原料過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克；3. 燜的時(shí)間以鴨肉熟爛為準(zhǔn)。 |
| 沙茶燜鴨塊的熱量 |
| 能量4572.87千卡,蛋白質(zhì)235.4克,脂肪395.51克,碳水化合物19.42克,葉酸12.39微克,膳食纖維1.08克,膽固醇1410毫克,維生素A780微克,硫胺素1.21毫克,核黃素3.34毫克,煙酸63.78毫克,維生素C0.3毫克,維生素E46.11毫克,鈣118.6毫克,磷1885.81毫克,鉀2907.36毫克,鈉1943.75毫克,碘0.24微克,鎂232.38毫克,鐵37.24毫克,鋅20.76毫克,硒184.78微克,銅3.35毫克,錳1.45毫克, 沙茶燜鴨塊的做法，沙茶燜鴨塊怎么做 |
| 制作沙茶燜鴨塊的小貼士： |
| 1. “沙茶”始源于印尼，傳入我國(guó)后，將其特殊的辣味作為一種調(diào)味品應(yīng)用流傳至今，閩南及臺(tái)灣俗稱(chēng)“沙茶辣”。其色澤金黃、味香辣而濃郁，系采用花生油、椰絲、川椒、米辣椒、蝦米、干扁魚(yú)、白芝麻、生蔥、大蒜、白糖等30 多種原料，經(jīng)過(guò)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬煮而成的。質(zhì)鮮而稠，亦稱(chēng)“沙茶辣醬”或“沙茶醬”；2. 此菜為廈門(mén)名菜，并且廈門(mén)以烹制沙茶名點(diǎn)佳肴而馳名海內(nèi)外。此菜色澤褐黃，飾配雅致大方，方法以炸、燜為主，故肉質(zhì)軟嫩芳香，沙茶美味滲透其中，汁稠而鮮潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特。 |
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