冬瓜鱉裙羹是一道夏季養(yǎng)生食譜 湖北菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析冬瓜鱉裙羹的做法，協(xié)助您做出美味可口的冬瓜鱉裙羹。
| 冬瓜鱉裙羹的做法 |
| 1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。 |
| 冬瓜鱉裙羹說明： |
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工藝：蒸 口味：清香味 標簽： 【夏季養(yǎng)生食譜】 【湖北菜】 【滋陰食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 |
| 冬瓜鱉裙羹的制作材料 |
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主料：甲魚300克 冬瓜1500克 輔料： 調料：姜50克 小蔥100克 鹽15克 白醋25克 豬油（煉制）100克 味精2克 料酒5克 |
| 冬瓜鱉裙羹怎么做好吃 |
| 1. 甲魚燙殺時，當甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘后就可去皮；2. 甲魚魚裙邊的黑皮要刮凈；3. 去掉甲魚上的黃油，除去異味；4. 因有甲魚滑油過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 冬瓜鱉裙羹的熱量 |
| 能量1050.36千卡,維生素B60.3毫克,蛋白質7.58克,脂肪103.45克,碳水化合物46.78克,葉酸168.25微克,膳食纖維19.25克,膽固醇93毫克,維生素A181微克,胡蘿卜素925微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.1毫克,煙酸4.11毫克,維生素C263毫克,維生素E6.3毫克,鈣277.3毫克,磷203.58毫克,鉀1150.68毫克,鈉6176.18毫克,鎂191.69毫克,鐵4.22毫克,鋅2.06毫克,硒1.9微克,銅0.33毫克,錳2.12毫克, 冬瓜鱉裙羹的做法，冬瓜鱉裙羹怎么做 |
| 制作冬瓜鱉裙羹的小貼士： |
| 1. “冬瓜鱉裙羹”是荊州古城歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。鱉，又名甲魚，團魚。用甲魚的裙邊和冬瓜烹制的羹，叫“冬瓜鱉裙羹”，它歷來作為菜中上品。此菜已有一千多年的歷史。2. 據(jù)《江陵縣志》記載，北宋時期，宋仁宗召見江陵張景時問道：“卿在江陵有何貴？”張說：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲”。仁宗又問：“所食何物？”張說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。這說明，“冬瓜鱉裙羹”早在北宋時，已成為膾炙人口的名菜。如今荊州著名的“聚珍園菜館”仍按傳統(tǒng)烹調方法烹制，頗有特色。凡到荊州古城品嘗過此菜的人，都稱贊說：“荊州處處魚米香，佳肴要數(shù)鱉裙羹”；3. “冬瓜鱉裙羹”是盛夏的時令佳品。 |
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