油爆雙脆是一道山東菜 消化不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆雙脆的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆雙脆。
| 油爆雙脆的做法 |
| 1. 用刀將肚頭劈開，剝?nèi)テ?，剔去筋，用清水洗凈，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每?.2 厘米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米見方的塊；2. 將雞肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3；3. 取一只碗放入清湯65毫升、黃酒、味精、鹽、醋、濕淀粉兌成芡汁；4. 將剞好花刀的肚仁和雞肫，用開水焯一下，隨即撈出，控凈水分；5. 炒勺內(nèi)放入豬油，用旺火燒至七、八成熱時，倒入焯好的雞肫、肚仁，爆炸約二、三秒鐘，急速倒入漏勺內(nèi)控凈油；6. 勺內(nèi)留油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、雞肫，隨即放入兌好的芡汁，急火爆炒，翻炒均勻后立刻出勺裝盤。 |
| 油爆雙脆說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【消化不良食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【貧血食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 油爆雙脆的制作材料 |
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主料：豬肚250克 雞肫150克 輔料：淀粉(玉米)13克 調(diào)料：黃酒20克 鹽3克 大蔥3克 豬油（煉制）50克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋5克 |
| 油爆雙脆怎么做好吃 |
| 1. 肚仁與雞肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距應(yīng)基本相等，切好的塊的大小也要求相等；2. 用水燙及用油爆炸的時間要短，以保持原料脆嫩；3. 烹調(diào)時的動作要求快，要用旺火操作，芡汁要掛均勻，不能出湯。 |
| 油爆雙脆的熱量 |
| 能量924.3千卡,維生素B60.13毫克,蛋白質(zhì)64.85克,脂肪62.81克,碳水化合物24.21克,葉酸9.95微克,膳食纖維0.2克,膽固醇1032.5毫克,維生素A73.82微克,胡蘿卜素7.92微克,硫胺素0.33毫克,核黃素0.72毫克,煙酸12.6毫克,維生素C0.42毫克,維生素E4.64毫克,鈣53.92毫克,磷599.76毫克,鉀880.92毫克,鈉1495.55毫克,鎂59.42毫克,鐵13.67毫克,鋅9.2毫克,硒45.5微克,銅3.23毫克,錳0.42毫克, 油爆雙脆的做法，油爆雙脆怎么做 |
| 制作油爆雙脆的小貼士： |
| 1. 油爆雙脆是山東傳統(tǒng)名菜，此菜是在清代中期由“爆肚頭”一菜演變而來，油爆是指滾油爆炒加料起鍋，也就是說要求火力旺，速度快，動作敏捷，瞬間完成；2. 油爆雙脆一端上桌，便有一股淡淡的蒜香味飄溢開來，誘人食欲，那切成拇指般大小的肚塊，盛在藍(lán)花餐盤內(nèi)潔白無瑕，細(xì)十字刀口經(jīng)熱油爆炸后微微張開，頗似欲放的花朵，褐色的雞胗點綴其中，給人以清雅無華的美感，入口細(xì)品，但覺肉質(zhì)鮮嫩，稍加咀嚼，脆嫩可口，如外帶鹵蝦油蘸食，則別有風(fēng)味。 |
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