炊鴛鴦羔蟹是一道潮州菜 補陽食譜 貧血食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炊鴛鴦羔蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的炊鴛鴦羔蟹。
| 炊鴛鴦羔蟹的做法 |
| 1. 取5 克肥豬肉切成細粒；2. 蝦仁洗凈，用刀背剁成泥；3. 蝦泥內(nèi)加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀后下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時成為蝦膠；4. 蟹剝開鰓洗凈，剁下蟹螫切成二段，敲破硬殼，把8 只爪剁下，蟹身分切8 塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃盛入碗中；5. 豬瘦肉剁成茸；6. 肥豬肉、香菇切成細粒；7. 瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一并放入碗中，加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料；8. 將餡分成2 份，1 份摻入雞蛋黃、蟹黃；1 份摻入豌豆泥，分別釀在蟹肉內(nèi)；9. 有蟹黃的釀在雌蟹肉內(nèi)，有青豆泥的釀在雄蟹肉內(nèi)；10. 釀好后放在大碟的兩側，蟹螫放在中間，蟹爪分別布在蟹肉的兩側，砌成一對蟹形；11. 剩下的餡料，分別釀在蟹蓋內(nèi)，放在蟹肉中間的兩端，餡向上；12. 然后放姜、蔥在蟹上面，入蒸籠用旺火蒸約15 分鐘至熟取出；13. 去掉姜、蔥，在蟹蓋餡上直劃一刀，橫劃二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；14. 食時以姜泥、浙醋（熏醋）和勻作佐料。 |
| 炊鴛鴦羔蟹說明： |
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工藝：蒸 口味：本味咸鮮 標簽： 【潮州菜】 【補陽食譜】 【貧血食譜】 【滋陰食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 炊鴛鴦羔蟹的制作材料 |
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主料：螃蟹700克 蝦仁200克 豬肉(肥)80克 豬肉(瘦)100克 輔料：香菇（鮮）10克 雞蛋黃50克 雞蛋清30克 豌豆25克 調(diào)料：姜10克 小蔥5克 鹽5克 味精3克 蘇打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 豬油（煉制）30克 |
| 炊鴛鴦羔蟹怎么做好吃 |
| 此菜選用的是雄、雌蟹各一只，約重700克，有蟹黃的為雌蟹，無蟹黃的為雄。 |
| 炊鴛鴦羔蟹的熱量 |
| 能量2409.26千卡,蛋白質(zhì)247.11克,脂肪145.15克,碳水化合物32.27克,葉酸34.5微克,膳食纖維2.88克,膽固醇3870.1毫克,維生素A3079.6微克,胡蘿卜素121.6微克,硫胺素1.35毫克,核黃素2.65毫克,煙酸29.01毫克,維生素C5.05毫克,維生素E50.63毫克,鈣2106.92毫克,磷2980.94毫克,鉀2911.71毫克,鈉13477.89毫克,碘2.69微克,鎂708.89毫克,鐵51.09毫克,鋅39.41毫克,硒580.22微克,銅25.9毫克,錳5.29毫克, 炊鴛鴦羔蟹的做法，炊鴛鴦羔蟹怎么做 |
| 制作炊鴛鴦羔蟹的小貼士： |
| 潮州傳統(tǒng)風味，因一只呈清紅色，一只呈粉青色，相映成對，故名。 |
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