蘭花豆腐是一道河南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蘭花豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的蘭花豆腐。
| 蘭花豆腐的做法 |
| 1. 將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里；2. 肉泥內(nèi)與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；3. 酒盅18 個洗凈；4. 將擇洗凈的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內(nèi)壁；5. 然后放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；6. 下籠后逐個扣入盤內(nèi)；7. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕淀粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。 |
| 蘭花豆腐說明： |
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工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【河南菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 蘭花豆腐的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉175克 輔料：肥膘肉75克 豌豆苗10克 火腿50克 雞蛋清75克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：鹽3克 黃酒5克 味精2克 蔥汁10克 姜汁5克 豬油（煉制）20克 |
| 蘭花豆腐怎么做好吃 |
| 1. 選用鮮嫩的雞脯肉，除去筋膜，放在潔凈的肉皮上砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水（不粘刀），砸成茸泥狀即可；2. 將洗凈的酒盅擦干，抹上熟豬油（保證主料不粘酒盅及形態(tài)完整），再填入主料蒸制；3. “蒸豆腐”時，火不可太大，蒸氣過大，“豆腐”易起泡，脫水、發(fā)硬。 |
| 蘭花豆腐的熱量 |
| 能量1164.69千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)53.55克,脂肪96.98克,碳水化合物19.67克,葉酸13.6微克,膳食纖維0.26克,膽固醇263.35毫克,維生素A122.65微克,胡蘿卜素266.7微克,硫胺素0.27毫克,核黃素0.59毫克,煙酸22.63毫克,維生素C6.7毫克,維生素E2.1毫克,鈣30.64毫克,磷563.6毫克,鉀820.05毫克,鈉2217.03毫克,碘1.8微克,鎂71.34毫克,鐵4.3毫克,鋅2.59毫克,硒33.68微克,銅0.25毫克,錳0.19毫克, 蘭花豆腐的做法，蘭花豆腐怎么做 |
| 制作蘭花豆腐的小貼士： |
| 1. “蘭花豆腐”是中州眾多“糊菜”中的一個傳統(tǒng)名菜。因菜肴質(zhì)嫩好似豆腐一樣，裝飾又似蘭花，故名“蘭花豆腐。”2. 以糊制菜，既能得心應(yīng)手的造型，又能以多種方法烹調(diào)，還可以有“雞糊”、“魚糊”、“蝦糊”等多種不同風味的變化，故而使糊菜在豫菜中得到廣泛應(yīng)用，又得以各家名廚的傳播出新，使“蘭花豆腐”更趨完美。3. “制糊”在豫菜中頗為講究，首先應(yīng)在選料上精益求精，來不得半點馬虎；其次是既剁又砸，去其筋膜，過籮取泥；要求達到肉泥細膩，色澤潔白，沒有筋絡(luò)皮膜等雜質(zhì)。這時再打入充足水分，要慢慢兌水，不斷攪動，一直到肉泥上勁，同時加入蔥姜水等調(diào)味的調(diào)料，使其不但具有鮮香的味感，又具有成品時的暄大，軟嫩、易于消化的口感。4. 此菜觀之色形典雅、潔凈大方；食之鮮香嫩滑，軟嫩不膩。故“蘭花豆腐”享譽中州流傳盛行。 |
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