白油雞樅是一道痔瘡食譜 滇黔菜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白油雞樅的做法，協(xié)助您做出美味可口的白油雞樅。
| 白油雞樅的做法 |
| 1. 將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2. 云腿（火腿）切成馬耳片；3. 燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。 |
| 白油雞樅說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 |
| 白油雞樅的制作材料 |
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主料：雞樅400克 輔料：火腿30克 柿子椒30克 調(diào)料：雞油20克 淀粉(蠶豆)10克 鹽3克 豬油（煉制）30克 味精2克 胡椒粉1克 |
| 白油雞樅怎么做好吃 |
| 1. 雞樅劃油，火不可過大，油不可過熱，約1～2 分鐘，即可出勺瀝油，須保持質(zhì)地脆嫩，菌香不失；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。 |
| 白油雞樅的熱量 |
| 能量405.23千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)15.9克,脂肪31.79克,碳水化合物21.54克,葉酸9.24微克,膳食纖維0.46克,膽固醇39.6毫克,維生素A25.9微克,胡蘿卜素23.4微克,硫胺素0.12毫克,核黃素1.06毫克,煙酸23.8毫克,維生素C39毫克,維生素E1.83毫克,鈣24.08毫克,磷247毫克,鉀463.24毫克,鈉1798.19毫克,碘1.16微克,鎂37.58毫克,鐵7.88毫克,鋅2.5毫克,硒3.24微克,銅2.35毫克,錳0.53毫克, 白油雞樅的做法，白油雞樅怎么做 |
| 制作白油雞樅的小貼士： |
| 菌香是雞樅入饌的關(guān)鍵，欲存雞樅鮮香，宜早采早烹。這一經(jīng)驗(yàn)之談，明代萬歷末年云南布政使司右參政謝肇浙《滇略?產(chǎn)略》中記道：雞樅“出土一日則宜采，過五日即腐，采后過一日，則香味俱盡，所以為珍?！泵耖g之所以烹制油炸雞樅，以代醬豉，就是為保菌香不散而摸索出的烹調(diào)方法。 |
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