湯爆雙脆是一道補虛養(yǎng)身食譜 濟南菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析湯爆雙脆的做法，協(xié)助您做出美味可口的湯爆雙脆。
| 湯爆雙脆的做法 |
| 1. 肚頭用刀片開，剝?nèi)ネ馄?，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；2. 然后切成2.5 厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；3. 將雞肫剞成斜十字花刀，深為雞肫厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用；4. 湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞肫后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)；5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；6. 湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。 |
| 湯爆雙脆說明： |
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工藝：湯爆 口味：咸鮮味 標簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【濟南菜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【私家菜】 |
| 湯爆雙脆的制作材料 |
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主料：豬肚500克 雞肫150克 輔料： 調(diào)料：胡椒粉3克 香菜3克 鹽2克 味精2克 小蔥10克 花椒5克 黃酒15克 醬油30克 堿3克 |
| 湯爆雙脆怎么做好吃 |
| 1. 要求刀工要高，花刀均勻。做到刀下生花，湯里開花；2. 選料要精細，湯汁要好，用開水焯原料時，必須先下雞肫，因成熟度不同，后下肚尖，時間不能過長，否則質(zhì)老。 |
| 湯爆雙脆的熱量 |
| 能量723.1千卡,維生素B60.25毫克,蛋白質(zhì)102.86克,脂肪22.3克,碳水化合物26.87克,葉酸26.01微克,膳食纖維1.74克,膽固醇1711毫克,維生素A85.24微克,胡蘿卜素127.6微克,硫胺素0.59毫克,核黃素1.32毫克,煙酸20.18毫克,維生素C3.54毫克,維生素E2.9毫克,鈣136.13毫克,磷1039.61毫克,鉀1405.64毫克,鈉3170.01毫克,碘1.01微克,鎂143.91毫克,鐵22.22毫克,鋅14.41毫克,硒75.21微克,銅3.32毫克,錳0.7毫克, 湯爆雙脆的做法，湯爆雙脆怎么做 |
| 制作湯爆雙脆的小貼士： |
| 1. “湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風味名菜，已有200 多年的歷史，在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上，得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹制而成。上席時，需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，待湯碗落桌后，將雙脆入湯內(nèi)，別有一番情趣；2. 此菜棕白相間，蘸鹵蝦油食，滋味更美。此菜烹制后要隨即食用，因肚頭、雞胗久燙易老。 |
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