釀豆腐是一道壯族菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析釀豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的釀豆腐。
| 釀豆腐的做法 |
| 1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；2. 豬肉剁成泥；3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋；9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)；10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 |
| 釀豆腐說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【壯族菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 |
| 釀豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)1000克 豬肉(肥瘦)400克 輔料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：味精5克 大蔥20克 鹽10克 豬油（煉制）40克 胡椒粉3克 醬油10克 淀粉(蠶豆)20克 香油15克 |
| 釀豆腐怎么做好吃 |
| 1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；3. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。 |
| 釀豆腐的熱量 |
| 能量3028.51千卡,維生素B60.53毫克,蛋白質(zhì)115.27克,脂肪261.24克,碳水化合物76.77克,葉酸319.08微克,膳食纖維19.97克,膽固醇357.2毫克,維生素A85.3微克,胡蘿卜素14.6微克,硫胺素1.52毫克,核黃素0.95毫克,煙酸26.34毫克,維生素C1.6毫克,維生素E71.15毫克,鈣1189.66毫克,磷1497.56毫克,鉀2439.92毫克,鈉5190.41毫克,碘0.49微克,鎂459.79毫克,鐵20.6毫克,鋅13.48毫克,硒63.43微克,銅40.41毫克,錳0.95毫克, 釀豆腐的做法，釀豆腐怎么做 |
| 制作釀豆腐的小貼士： |
| 此品系廣西壯族風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過節(jié)或招待賓客，常用此菜。 |
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