猴戴帽是一道陜西菜 特色菜 秋季養(yǎng)生食譜，口味芥末味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析猴戴帽的做法，協(xié)助您做出美味可口的猴戴帽。
| 猴戴帽的做法 |
| 1. 豬肉切成5 厘米長、0.1 厘米粗細(xì)的絲，加黃酒、濕淀粉抓勻；2. 韭菜擇洗干凈切2.5 厘米的段；3. 芝麻醬加涼開水25毫升調(diào)勻；4. 綠豆粉皮切成1.5 厘米寬的長條，加醬油、醋、芥末糊、香油及調(diào)好的芝麻醬拌勻，裝盤；5. 炒鍋置火上，注入菜籽油，旺火燒至六成熱，下肉絲劃散；6. 劃至顏色變白時(shí)，潷去余油，烹入黃酒，下韭菜、醬油、精鹽煸炒；7. 再注入肉湯，加味精，顛翻出鍋，蓋在粉皮上即成。 |
| 猴戴帽說明： |
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工藝：拌 口味：芥末味 標(biāo)簽： 【陜西菜】 【特色菜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 |
| 猴戴帽的制作材料 |
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主料：豬肉(瘦)100克 粉皮500克 輔料：韭菜100克 淀粉(蠶豆)3克 調(diào)料：醬油10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克 醋15克 芥末15克 芝麻醬25克 菜籽油30克 香油10克 |
| 猴戴帽怎么做好吃 |
| 1. 原料普通，工藝細(xì)致，肉絲長短粗細(xì)一致，粉皮寬窄等同，肉絲必須加在粉皮之上，謂之戴帽，為北方常見菜式；2. 主輔料比例及調(diào)味品種，按上述投料制作，方是大荔縣正宗風(fēng)味；3. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。 |
| 猴戴帽的熱量 |
| 能量1084.54千卡,維生素B60.2毫克,蛋白質(zhì)33.89克,脂肪65.76克,碳水化合物96.82克,葉酸69.49微克,膳食纖維8.89克,膽固醇81毫克,維生素A319.05微克,胡蘿卜素1649.5微克,硫胺素0.81毫克,核黃素0.34毫克,煙酸8.77毫克,維生素C2毫克,維生素E36.4毫克,鈣485.37毫克,磷520.55毫克,鉀851.61毫克,鈉1661.23毫克,碘1.94微克,鎂187.02毫克,鐵24.42毫克,鋅6.68毫克,硒25.52微克,銅2.48毫克,錳1.9毫克, 猴戴帽的做法，猴戴帽怎么做 |
| 制作猴戴帽的小貼士： |
| 此菜為夏、秋佐酒佳肴。 |
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