豉椒鱔片是一道廣州菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補食譜，口味豆豉味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析豉椒鱔片的做法，協(xié)助您做出美味可口的豉椒鱔片。
| 豉椒鱔片的做法 |
| 1. 將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側(cè)從頭部沿脊骨割至尾端，最后切去頭尾，便得鱔肉；2. 用精鹽將鱔肉拌過，洗凈后倒入白醋攪拌；3. 然后用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗凈；4. 將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；5. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊；6. 把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；8. 炒鍋洗凈放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。 |
| 豉椒鱔片說明： |
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工藝：炸烹 口味：豆豉味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【肢寒畏冷食譜】 【氣血雙補食譜】 |
| 豉椒鱔片的制作材料 |
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主料：鱔魚500克 辣椒(青、尖)250克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 鹽6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黃酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 |
| 豉椒鱔片怎么做好吃 |
| 1. 鱔片過油，半分鐘即熟，加熱時間過長，肉質(zhì)軟綿，鮮味不足；2. 芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解于定量的淡二湯（名貴的菜肴使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節(jié)約調(diào)味料，例如調(diào)配碗芡經(jīng)常使用芡湯。烹制粵菜使用的芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。 |
| 豉椒鱔片的熱量 |
| 能量607.33千卡,蛋白質(zhì)99.25克,脂肪9.4克,碳水化合物37.64克,葉酸3.66微克,膳食纖維6.4克,膽固醇630毫克,維生素A406.95微克,胡蘿卜素936.7微克,硫胺素0.39毫克,核黃素5.03毫克,煙酸20.03毫克,維生素C157.45毫克,維生素E15.8毫克,鈣274.32毫克,磷1138.87毫克,鉀1995.51毫克,鈉3244.03毫克,碘0.25微克,鎂166.82毫克,鐵15.94毫克,鋅10.93毫克,硒175.7微克,銅0.75毫克,錳12.05毫克, 豉椒鱔片的做法，豉椒鱔片怎么做 |
| 制作豉椒鱔片的小貼士： |
| 1. 此菜為冬春時令菜，滋補養(yǎng)顏；2. “豉椒鱔片”所用的黃鱔屬淡水魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪，并含有多種維生素。古籍《名醫(yī)別錄》列之為上品，營養(yǎng)價值高。唐代孟詵《食療本草》說它：“補五臟，逐十二風(fēng)邪?；紣簹馊水?dāng)作?，空腹飽食，便以衣臥蓋。”使之出汗，便可治病。 |
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