脆鱔是一道家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆鱔的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆鱔。
| 脆鱔的做法 |
| 1. 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段；2. 將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時(shí)，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時(shí))撈出；3. 繼續(xù)用旺火將油燒至八成以上沸熱時(shí)，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內(nèi)離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內(nèi)部水分炸干變脆為準(zhǔn)，但不可炸成焦糊，以免魚肉發(fā)苦；4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；5. 鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內(nèi)炸脆的鱔魚肉撈至鹵汁鍋內(nèi)，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。 |
| 脆鱔說明： |
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工藝：溜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【家常菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【增肥食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 脆鱔的制作材料 |
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主料：鱔魚250克 輔料： 調(diào)料：花生油50克 醬油25克 鹽1克 醋10克 白砂糖20克 大蔥8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 胡椒粉2克 |
| 脆鱔怎么做好吃 |
| 本品有油炸過程，需備花生油約500克。 |
| 脆鱔的熱量 |
| 能量787.77千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)47.21克,脂肪53.61克,碳水化合物29.79克,葉酸1.06微克,膳食纖維0.45克,膽固醇315毫克,維生素A127.45微克,胡蘿卜素14.62微克,硫胺素0.17毫克,核黃素2.5毫克,煙酸9.95毫克,維生素C0.75毫克,維生素E24.43毫克,鈣141.53毫克,磷596.99毫克,鉀817.27毫克,鈉2038.29毫克,碘0.76微克,鎂93.57毫克,鐵10.93毫克,鋅5.7毫克,硒87.35微克,銅0.25毫克,錳6.5毫克, 脆鱔的做法，脆鱔怎么做 |
| 制作脆鱔的小貼士： |
| 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 |
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