鍋燒雞是一道氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋燒雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋燒雞。
| 鍋燒雞的做法 |
| 1. 將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈；2. 治凈的雞放湯鍋內(nèi)煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；3. 然后，雞皮朝下平放在海碗內(nèi)；4. 肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊；5. 雞瘦肉放在肉膘上；6. 再加入醬油、精鹽和以上調(diào)料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟；7. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)，用筷子打開，放面粉少許、植物油攪勻；8. 取大盤一個，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻；9. 將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，余汁潷出，用凈布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊；10. 余下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉；11. 將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內(nèi)炸制，下面炸黃，翻過面再炸，兩面皆炸成黃色撈出；12. 瀝油后切成三條，再剁成骨牌塊；13. 裝盤時，兩邊（切塊后）裝兩條，當(dāng)中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽；14. 上菜時，外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。 |
| 鍋燒雞說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 |
| 鍋燒雞的制作材料 |
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主料：母雞1500克 輔料：肥膘肉150克 雞蛋清75克 淀粉(蠶豆)15克 小麥面粉10克 調(diào)料：味精3克 黃酒20克 小蔥10克 姜10克 花椒2克 八角3克 醬油20克 植物油80克 鹽5克 |
| 鍋燒雞怎么做好吃 |
| 1. 主料熟爛，持糊均勻，炸至金黃，是制作此菜的竅門三步曲；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。 |
| 鍋燒雞的熱量 |
| 能量5233.4千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)321.63克,脂肪385.7克,碳水化合物117.14克,葉酸5.23微克,膳食纖維2.76克,膽固醇2653.5毫克,維生素A2145.97微克,胡蘿卜素105微克,硫胺素0.98毫克,核黃素0.97毫克,煙酸134.32毫克,維生素C2.5毫克,維生素E20.63毫克,鈣99.16毫克,磷1915.07毫克,鉀4406.36毫克,鈉4391.55毫克,碘0.77微克,鎂305.42毫克,鐵23.66毫克,鋅23.46毫克,硒18.5微克,銅1.57毫克,錳1.62毫克, 鍋燒雞的做法，鍋燒雞怎么做 |
| 制作鍋燒雞的小貼士： |
| 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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