雞卷肉是一道上海菜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞卷肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞卷肉。
| 雞卷肉的做法 |
| 1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟，洗凈，取肉用水洗凈，切成3.3 厘米大小的方塊；2. 豬大腸洗凈，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子塊；3. 取生豬肋條肉，切成2 厘米見方的小塊；4. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱后，將肉塊放入，炒至表皮干燥泛黃，肉質緊縮時，加酒、醬油，炒制；5. 待炒至肉呈紅色后，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時取出，即成炒肉，備用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，放入豆油燒到八成熱時，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味精、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；8. 再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；9. 燜燒到雞酥、湯收緊時，把炒鍋端回旺火上，稠濃鹵汁，用濕淀粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。 |
| 雞卷肉說明： |
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工藝：燜 口味：咸甜味 標簽： 【上海菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【健脾開胃食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 雞卷肉的制作材料 |
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主料：豬大腸150克 豬肋條肉（五花肉）150克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調料：味精2克 小蔥3克 黃酒10克 醬油25克 大豆油20克 白砂糖20克 豬油（煉制）20克 |
| 雞卷肉怎么做好吃 |
| 1. 此菜是有濃厚上海風味的冬令名菜；2. 在烹制此菜時，取用新鮮的嫩雞肉、豬肋條肉和豬大腸三樣為原料。因為雞具有濃厚的鮮味，肋條肉有瘦有肥，而豬大腸含脂肪較多，用這三樣原料做菜，口味濃厚而又鮮美。 |
| 雞卷肉的熱量 |
| 能量1627.08千卡,蛋白質26.74克,脂肪156.49克,碳水化合物27.49克,葉酸0.76微克,膳食纖維0.12克,膽固醇387.6毫克,維生素A35.1微克,胡蘿卜素25.2微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.27毫克,煙酸6.94毫克,維生素C0.63毫克,維生素E20.5毫克,鈣57.16毫克,磷286.41毫克,鉀480.32毫克,鈉1899.7毫克,碘0.6微克,鎂80.28毫克,鐵5.91毫克,鋅4.48毫克,硒31.47微克,銅0.23毫克,錳0.57毫克, 雞卷肉的做法，雞卷肉怎么做 |
| 制作雞卷肉的小貼士： |
| 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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