河西酥羊是一道甘肅菜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析河西酥羊的做法，協(xié)助您做出美味可口的河西酥羊。
| 河西酥羊的做法 |
| 1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用涼水漂洗干凈，換水浸泡片刻；2. 再入鍋煮沸，撇凈血沫，視三成熟時撈出，晾涼，改成10 厘米見方的大塊；3. 將熟羊肉塊裝大碗內(nèi)，壓上蔥段、鮮姜片、蘋果、蒜、加醬油、料酒、食鹽和澆羊肉湯200毫升，上籠蒸約20 分鐘；4. 雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉，面粉，熟豬油，攪拌成糊；5. 鍋坐火上，加熟豬油燒熱，然后用蒸好的羊肉逐塊沾上蛋糊，下油鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出；6. 瀝油后改刀切成條塊，放入盤內(nèi)，配甜面醬、椒鹽，香菜碟上桌。 |
| 河西酥羊說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 |
| 河西酥羊的制作材料 |
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主料：羊肉(肥瘦)800克 輔料：雞蛋250克 淀粉(蠶豆)30克 蘋果200克 小麥面粉25克 調(diào)料：香菜15克 大蒜（白皮）15克 豬油（煉制）70克 醬油50克 鹽3克 小蔥25克 料酒30克 姜25克 甜面醬15克 花椒3克 椒鹽10克 |
| 河西酥羊怎么做好吃 |
| 1. 宜選河西羯羊，以三歲羊前腱肘為最佳，其味鮮美，肉質(zhì)細膩；2. 蒸熟羊肉塊時，加醬油、鹽不可過量，色宜紅不宜黑，味宜淡不宜咸；3. 味淡上桌時可用花椒鹽調(diào)配；4. 熟羊肉塊，應用清潔的布吸干水分之后再掛糊。去多余的尖叉部分，使其外形美觀；5. 掛糊羊肉塊，炸兩次最佳。第一次要用溫油，炸至主料的外層糊凝固，色澤一致時撈出。第二次要用高溫油，將主料下入炸熟。此法主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分的散發(fā)而軟嫩可口；6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。 |
| 河西酥羊的熱量 |
| 能量2918.54千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)195.22克,脂肪206.29克,碳水化合物97.64克,葉酸331.24微克,膳食纖維6.02克,膽固醇2263.6毫克,維生素A859.04微克,胡蘿卜素479.7微克,硫胺素1毫克,核黃素2.02毫克,煙酸39.3毫克,維生素C22.5毫克,維生素E15.45毫克,鈣317.48毫克,磷1720.57毫克,鉀2928.49毫克,鈉5373.36毫克,碘71.59微克,鎂316.79毫克,鐵31.85毫克,鋅30.18毫克,硒298.31微克,銅6.72毫克,錳2.06毫克, 河西酥羊的做法，河西酥羊怎么做 |
| 制作河西酥羊的小貼士： |
| 1. “河西酥羊”是古涼州、甘肅、肅州、敦煌等地區(qū)的一道古典佳肴，已流傳六百余年?！八帧?，本為煎牛羊乳為之，河西自古牧業(yè)興旺，所烹羊肉松脆味厚，由此得名。本品幾經(jīng)歷代商廚改進，以選料考究，調(diào)配恰當，手法獨特、制作精細而為人稱譽。菜的色、形、味俱佳；2. “河西酥羊”相傳始于明代洪武年間長城的終點??嘉峪關(guān)。嘉峪關(guān)，氣勢雄偉，巍峨壯觀，世稱“天下雄關(guān)”。在修筑城墻、城垛時，曾請了一位會算的工匠，名叫易開占。此人精通九九算法，不管建筑規(guī)模多大，只要經(jīng)過他的計算，用工用料十分節(jié)省準確。嘉峪關(guān)的監(jiān)事不信，與易開占打賭說：“你干脆多算出一塊磚來，這一塊磚，我給你永遠放在重關(guān)的小樓上，為你揚名?！毙尥昙斡P(guān)后一查，建筑所用的磚，剛好多出來一塊，這一塊磚至今還放在重關(guān)的小樓上，當?shù)厝罕姙閼c祝雄關(guān)落成，用精堪的技術(shù)，烹制鮮美的羊肉款待易開占，以表彰他的智慧和高超技術(shù)，這就是風味獨特的“河西酥羊”的來歷。滄桑變遷，古磚猶存。來西北采風者，不可不食“河西酥羊”，也不可不去參觀重關(guān)小樓上的這塊磚。 |
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