蜜汁火方是一道蘇錫菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜，口味甜咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蜜汁火方的做法，協(xié)助您做出美味可口的蜜汁火方。
| 蜜汁火方的做法 |
| 1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。 |
| 蜜汁火方說明： |
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工藝：糖溜 口味：甜咸味 標簽： 【蘇錫菜】 【健脾開胃食譜】 【壯腰健腎食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 |
| 蜜汁火方的制作材料 |
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主料：金華火腿500克 輔料：蓮子50克 松子仁25克 調(diào)料：蜂蜜50克 豬油（煉制）70克 糖桂花3克 冰糖80克 淀粉(蠶豆)15克 |
| 蜜汁火方怎么做好吃 |
| 1. 南腿即金華火腿，宜選中峰，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。 |
| 蜜汁火方的熱量 |
| 能量3081.05千卡,蛋白質(zhì)94.22克,脂肪229.32克,碳水化合物167.32克,葉酸70.5微克,膳食纖維4.08克,膽固醇555.1毫克,維生素A119.4微克,胡蘿卜素2.5微克,硫胺素2.72毫克,核黃素1.07毫克,煙酸27.15毫克,維生素C4毫克,維生素E14.1毫克,鈣138.8毫克,磷1048.1毫克,鉀2009.8毫克,鈉1177.12毫克,碘3.08微克,鎂268.8毫克,鐵15.34毫克,鋅14.2毫克,硒67.02微克,銅1.45毫克,錳5.91毫克, 蜜汁火方的做法，蜜汁火方怎么做 |
| 制作蜜汁火方的小貼士： |
| 蜜汁火方為蘇州傳統(tǒng)名撰。與揚州“清湯火方”合稱“南北二方”，[清]袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的制法：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣”。可見蜜汁火方與情代的蜜火腿有一定淵源。 |
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