三鮮鐵鍋烤蛋是一道河南菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析三鮮鐵鍋烤蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的三鮮鐵鍋烤蛋。
| 三鮮鐵鍋烤蛋的做法 |
| 1. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；2. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰，待用；3. 先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火；4. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；5. 將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用；6. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；7. 水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、熟火腿、熟荸薺（去皮）、生蝦仁均切成0.5 厘米的?。?. 將切好的各丁放入調(diào)好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；9. 將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；10. 另取一小碗放入醋和姜末調(diào)勻，待用；11. 鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動(dòng)，以防蛋漿沉淀；12. 待蛋漿即將凝聚成塊時(shí)，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；13. 待蛋漿暄出鐵鍋時(shí)，淋上香油；14. 再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發(fā)亮呈紅黃色時(shí)，移開(kāi)鍋蓋；15. 將鐵鍋傾斜，如無(wú)蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上；16. 食用時(shí)潑上姜末醋汁即可。 |
| 三鮮鐵鍋烤蛋說(shuō)明： |
|
工藝：烤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【貧血食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【消化不良食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 三鮮鐵鍋烤蛋的制作材料 |
|
主料：雞蛋350克 輔料：蝦仁20克 海參（水浸）25克 大白菜(小白口)20克 魷魚(干)10克 魚肚10克 荸薺30克 火腿20克 調(diào)料：味精3克 鹽4克 黃酒5克 醋20克 香油15克 豬油（煉制）25克 |
| 三鮮鐵鍋烤蛋怎么做好吃 |
| 1. 烤用工具必須使用特制的鐵鍋?zhàn)鱾鳠崦浇椋?. 烤制時(shí)必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當(dāng)；3. 食時(shí)必須佐以姜末、香醋以使其具有蟹黃味道；4. 泡發(fā)魚肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 |
| 三鮮鐵鍋烤蛋的熱量 |
| 能量888.44千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)68.21克,脂肪72.49克,碳水化合物17.6克,葉酸402.28微克,膳食纖維0.51克,膽固醇2283.15毫克,維生素A843.8微克,胡蘿卜素12微克,硫胺素0.43毫克,核黃素1.05毫克,煙酸4毫克,維生素C5.9毫克,維生素E19.81毫克,鈣396.43毫克,磷730.67毫克,鉀998.53毫克,鈉3731.28毫克,碘95.92微克,鎂120.79毫克,鐵11.66毫克,鋅6.7毫克,硒84.87微克,銅1.17毫克,錳1.04毫克, 三鮮鐵鍋烤蛋的做法，三鮮鐵鍋烤蛋怎么做 |
| 制作三鮮鐵鍋烤蛋的小貼士： |
| “三鮮鐵鍋烤蛋”原名“鐵鍋蛋”。創(chuàng)制于清末，是由中州菜高手杞縣人陳連堂，在瓷碗烤的基礎(chǔ)上研制成功的，并由“厚德福飯莊”專營(yíng)。由于該飯莊在北京、天津、上海、沈陽(yáng)、南京、重慶等16 大商埠以及香港、美國(guó)等地均有分號(hào)，故鐵鍋蛋一經(jīng)問(wèn)世即受到國(guó)內(nèi)外各界人士的青睞。被譽(yù)為中州風(fēng)味特殊菜肴。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=12152&caipu=1222286710