東坡肉是一道杭州菜 滋陰食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東坡肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的東坡肉。
| 東坡肉的做法 |
| 1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。 |
| 東坡肉說明： |
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工藝：煨 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【滋陰食譜】 【貧血食譜】 【低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜】 |
| 東坡肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）1500克 輔料： 調(diào)料：白砂糖50克 黃酒100克 醬油100克 姜30克 大蔥50克 |
| 東坡肉怎么做好吃 |
| 1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀）；2. 以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味；3. 燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。 |
| 東坡肉的熱量 |
| 能量8872.8千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)147.89克,脂肪885.43克,碳水化合物66.04克,葉酸6.8微克,膳食纖維2.21克,膽固醇1635毫克,維生素A163.9微克,胡蘿卜素83微克,硫胺素1.46毫克,核黃素0.8毫克,煙酸38.69毫克,維生素C2.7毫克,維生素E0.75毫克,鈣246.6毫克,磷1689毫克,鉀3719毫克,鈉6971.32毫克,碘2.4微克,鎂448.7毫克,鐵25.22毫克,鋅26.12毫克,硒57.82微克,銅0.96毫克,錳2.86毫克, 東坡肉的做法，東坡肉怎么做 |
| 制作東坡肉的小貼士： |
| 1. 此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們傳頌東坡的為人，又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以“東坡肉”，經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，而被公推為杭州第一名菜；2. 東坡肉是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 |
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