清湯里脊是一道營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 陜西菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯里脊的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯里脊。
| 清湯里脊的做法 |
| 1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2. 干淀粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7. 水發(fā)玉蘭片切成2.5 厘米長的片；8. 湯鍋內(nèi)放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。 |
| 清湯里脊說明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標簽： 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【陜西菜】 |
| 清湯里脊的制作材料 |
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主料：豬里脊肉200克 輔料：菠菜25克 玉蘭片10克 核桃50克 紫菜(干)5克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：大蔥3克 姜5克 鹽5克 黃酒10克 味精1克 香菜10克 |
| 清湯里脊怎么做好吃 |
| 1. 肉片加工時，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；2. 此菜為湯菜，要求出鍋后清淳透明，鮮美可口；3. 家庭制法，不必清湯。將雞冷水下鍋，旺火燒開，撇凈浮沫，改用中火，使湯保持小開或半開狀態(tài)，不能鼓大泡。成湯色澤清醇。若熱水下鍋，雞肉皮很快收縮，內(nèi)部所含余血不能很快散發(fā)出來，而湯水大滾，就會把湯沖渾，成湯色澤不清，并帶有血腥味。 |
| 清湯里脊的熱量 |
| 能量727.47千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)51.05克,脂肪45.45克,碳水化合物34.77克,葉酸111.11微克,膳食纖維7.81克,膽固醇110毫克,維生素A166.68微克,胡蘿卜素939.92微克,硫胺素1.06毫克,核黃素0.42毫克,煙酸11.7毫克,維生素C13.79毫克,維生素E23.62毫克,鈣100.64毫克,磷561.99毫克,鉀1051.24毫克,鈉2203.79毫克,碘227.5微克,鎂151毫克,鐵9.14毫克,鋅6.19毫克,硒13.73微克,銅1.07毫克,錳7.51毫克, 清湯里脊的做法，清湯里脊怎么做 |
| 制作清湯里脊的小貼士： |
| 此菜是陜西省三原縣夏令風味菜，流傳關(guān)中一帶。 |
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