蓮花雞簽是一道浙江菜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蓮花雞簽的做法，協(xié)助您做出美味可口的蓮花雞簽。
| 蓮花雞簽的做法 |
| 1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；2. 將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；3. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉100克；4. 把豬網(wǎng)油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長20 厘米、寬10 厘米的長方形兩張，撒上干淀粉；5. 將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網(wǎng)油塊長的一端，卷成筒形，上籠用旺火蒸3 分鐘；6. 面粉、濕淀粉放在碗內(nèi)，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結(jié)殼呈金黃色，撈出瀝去油；8. 瀝油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤中，使成蓮花形；9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。 |
| 蓮花雞簽說明： |
|
工藝：包卷炸 口味：炸燒味 |
| 蓮花雞簽的制作材料 |
|
主料：雞胸脯肉150克 草魚100克 輔料：小麥面粉25克 雞蛋120克 豬網(wǎng)油100克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：胡椒粉1克 鹽2克 香油25克 大蔥5克 豬油（煉制）30克 椒鹽20克 甜面醬20克 |
| 蓮花雞簽怎么做好吃 |
| 1. 雞絲應(yīng)用清潔的布吸干水分，然后拌腌上漿；2. 網(wǎng)油筋厚處可削去，或用刀拍平；3. 此品為軟炸菜式，應(yīng)炸兩次，第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致時撈出。第二次用高溫油，將主料炸熟。主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發(fā)，軟嫩可口；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 蓮花雞簽的熱量 |
| 能量1919.07千卡,維生素B60.13毫克,蛋白質(zhì)68.04克,脂肪164.95克,碳水化合物52.2克,葉酸158.34微克,膳食纖維1.42克,膽固醇1009.9毫克,維生素A403.55微克,胡蘿卜素9.8微克,硫胺素0.37毫克,核黃素0.57毫克,煙酸17.4毫克,維生素C0.15毫克,維生素E46.37毫克,鈣111.26毫克,磷703.27毫克,鉀1124.92毫克,鈉1593.63毫克,碘35.37微克,鎂102.02毫克,鐵8.11毫克,鋅3.67毫克,硒47.83微克,銅0.38毫克,錳0.92毫克, 蓮花雞簽的做法，蓮花雞簽怎么做 |
| 制作蓮花雞簽的小貼士： |
| 1. “蓮花雞簽”歷史悠久，系南宋菜式。據(jù)《武林舊事）、《夢粱錄》等南宋古籍記載，張俊為宋高宗趙構(gòu)進御筵的菜目之中，便有此菜?！昂灐?，古釋“贏籠”，即圓筒狀包裹餡料的一種食品，宋時，以簽命名的菜肴很多，如羊舌簽、肫掌簽、鴨簽、肚絲簽、雞絲簽、葷素簽，等等；2. 此菜仿效南宋簽菜的制法，用雞絲加上魚茸作餡，包以豬網(wǎng)油，掛糊炸制，摞成蓮花形狀，上席時跟花椒鹽、甜面醬、蔥白段等小料，可隨意佐食，意趣盎然。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=5752&caipu=1224907091