白露雞是一道北京菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白露雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的白露雞。
| 白露雞的做法 |
| 1. 把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3. 雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子為止；4. 將梭魚宰殺治凈，取凈肉砸成細(xì)泥，加入濕淀粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調(diào)勻；5. 再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥；6. 把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干淀粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面；7. 擺放好后用旺火蒸15分鐘，取出晾涼；8. 然后切成長5厘米、寬1.3 厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內(nèi)上屜蒸熱；9. 將雞湯放入炒鍋內(nèi)，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。 |
| 白露雞說明： |
|
工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【貧血食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 白露雞的制作材料 |
|
主料：雞胸脯肉75克 輔料：雞蛋清150克 鯔魚50克 淀粉(蠶豆)10克 胡蘿卜25克 調(diào)料：黃酒10克 牛奶15克 味精2克 雞油30克 鹽2克 香菜10克 |
| 白露雞怎么做好吃 |
| 1. 盛蛋清的碗必須潔凈，不能帶生水，用抽子朝一個方向攪打，泡沫先大后小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成；2. 蒸雞肉的時間不宜過長，10 至15 分鐘即可。 |
| 白露雞的熱量 |
| 能量315.76千卡,蛋白質(zhì)43.29克,脂肪6.87克,碳水化合物18.92克,葉酸16.08微克,膳食纖維0.44克,膽固醇113.25毫克,維生素A206.9微克,胡蘿卜素1148.5微克,硫胺素0.15毫克,核黃素0.68毫克,煙酸9.99毫克,維生素C8.2毫克,維生素E2.06毫克,鈣69.09毫克,磷306.68毫克,鉀669.01毫克,鈉1160.64毫克,碘0.15微克,鎂66.93毫克,鐵4.02毫克,鋅1.06毫克,硒27.39微克,銅0.2毫克,錳0.19毫克, 白露雞的做法，白露雞怎么做 |
| 制作白露雞的小貼士： |
| “白露雞”為清?宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)，后來傳至北京著名的清真飯館“西為順”再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜。“白露雞”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也，”故名。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=2602&caipu=1225400539