竹蓀魚丸是一道滇黔菜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析竹蓀魚丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的竹蓀魚丸。
| 竹蓀魚丸的做法 |
| 1. 用清水將竹蓀漲發(fā)，除去菌蓋和菌托，洗凈；2. 洗凈的竹蓀順長(zhǎng)剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；3. 火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；4.馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內(nèi)臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；5. 將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；6. 魚茸內(nèi)加入凝固的熟豬油，放入容器內(nèi)向一個(gè)方向快速攪動(dòng)，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續(xù)攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；7. 炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70 度時(shí)，用手把魚茸擠成小丸子入湯內(nèi)，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。 |
| 竹蓀魚丸說(shuō)明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 【小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【消化不良食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 竹蓀魚丸的制作材料 |
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主料：鯔魚600克 竹蓀(干)20克 輔料：火腿30克 豌豆苗30克 調(diào)料：味精2克 胡椒粉2克 雞油15克 鹽8克 豬油（煉制）20克 |
| 竹蓀魚丸怎么做好吃 |
| 魚丸宜冷湯下鍋，全部擠畢，再上火加熱，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，調(diào)好味，即盛盆上桌。 |
| 竹蓀魚丸的熱量 |
| 能量973.2千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)123.8克,脂肪50.65克,碳水化合物16.06克,葉酸8.16微克,膳食纖維9.9克,膽固醇624.3毫克,維生素A152.9微克,胡蘿卜素801.3微克,硫胺素0.17毫克,核黃素1.21毫克,煙酸17.65毫克,維生素C20.1毫克,維生素E21.96毫克,鈣135.2毫克,磷1269.72毫克,鉀3969.48毫克,鈉4193.52毫克,碘1.24微克,鎂185.26毫克,鐵8.41毫克,鋅6.27毫克,硒104.6微克,銅0.78毫克,錳2.1毫克, 竹蓀魚丸的做法，竹蓀魚丸怎么做 |
| 制作竹蓀魚丸的小貼士： |
| 竹蓀魚丸是昆明傳統(tǒng)湯菜。魚丸用滇池所產(chǎn)的馬魚，其肉有彈性，味鮮美，以肉制成丸子與竹蓀、雞湯同煮而成。竹蓀脆香，魚丸滋嫩，湯清味鮮。竹蓀，在云南主產(chǎn)于昭通地區(qū)。傳說(shuō)，遠(yuǎn)古的昭通，惡龍作怪，連降暴雨，洪水滔天，百姓退居山頂。有一天，從烏蒙山頂來(lái)了一位頭戴深綠色草帽，上著白、下著粉紅色衣裙的姑娘，手里提著又白又嫩的東西。她看到饑餓的百姓，就拿出東西給他們吃，味似蘿卜但比蘿卜脆嫩，并帶領(lǐng)他們到竹林中去找竹筍吃。為此惹怒了海里的惡龍。惡龍變成了一條青蛇，藏在竹葉下，那姑娘一下踩到蛇身上，摔倒在地，被青蛇咬住了大腿，姑娘拔下銀簪，刺入蛇的七寸，雙方同歸于盡。人們?yōu)榱烁兄x這位姑娘，便把尸體埋在林中。第二年，在竹筍的附近長(zhǎng)出了竹蓀，形狀和那姑娘十分相似。從此人們采竹蓀而食或出售，度過(guò)了荒年。當(dāng)今，竹蓀出口價(jià)值極貴，千克竹蓀，可值一兩黃金。 |
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