蠣黃跑蛋是一道浙江菜 滋陰食譜 補血食譜 貧血食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蠣黃跑蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的蠣黃跑蛋。
| 蠣黃跑蛋的做法 |
| 1. 擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；2. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；4. 接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調(diào)味，連續(xù)轉(zhuǎn)動炒鍋約10 秒鐘，隨手大翻勺，再轉(zhuǎn)動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。 |
| 蠣黃跑蛋說明： |
|
工藝：軟炒 口味：本味咸鮮 |
| 蠣黃跑蛋的制作材料 |
|
主料：牡蠣(鮮)100克 雞蛋300克 輔料： 調(diào)料：小蔥10克 黃酒25克 鹽5克 豬油（煉制）30克 味精3克 |
| 蠣黃跑蛋怎么做好吃 |
| 旺火熱油，翻炒、顛勺、轉(zhuǎn)鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。 |
| 蠣黃跑蛋的熱量 |
| 能量705.64千卡,蛋白質(zhì)46.96克,脂肪58.43克,碳水化合物17.94克,葉酸342.45微克,膳食纖維0.14克,膽固醇1882.9毫克,維生素A751.1微克,胡蘿卜素84微克,硫胺素0.36毫克,核黃素0.97毫克,煙酸2.17毫克,維生素C2.1毫克,維生素E7.94毫克,鈣320.55毫克,磷512.97毫克,鉀683.62毫克,鈉3069.29毫克,碘81.6微克,鎂100.86毫克,鐵13.47毫克,鋅12.88毫克,硒130.01微克,銅8.61毫克,錳1.09毫克, 蠣黃跑蛋的做法，蠣黃跑蛋怎么做 |
| 制作蠣黃跑蛋的小貼士： |
| 1. 蠣黃，學(xué)名牡蠣。富含高蛋白，質(zhì)地滑嫩，鮮美異常，有“海牛奶”之稱譽。浙江的“牡蠣之鄉(xiāng)”??寧?？h西店，地處象山港尾部，潮流緩慢，海灘平坦，兼得鳧溪、鐵江等溪水匯人之利，具有養(yǎng)殖牡蠣的優(yōu)厚條件，清乾隆年間重修的（定海縣志》記載：“蠣，土名蠣黃⋯⋯出鐵江者尤佳”，可見在200 多年前，西店蠣黃早負盛名；2. 蠣黃入饌，不論鮮吃或用以炒蛋、汆湯，皆鮮美可口?！跋狘S跑蛋”用旺火重油烹制，是海寧地方風(fēng)味名菜。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=2216&caipu=1226468815