醬鴨是一道上海菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬鴨。
| 醬鴨的做法 |
| 1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右；7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)；8. 待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 |
| 醬鴨說(shuō)明： |
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工藝：鹵 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【特色菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 醬鴨的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料： 調(diào)料：小蔥10克 紅曲25克 姜10克 鹽20克 八角5克 冰糖50克 桂皮5克 料酒50克 |
| 醬鴨怎么做好吃 |
| 1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味；3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。 |
| 醬鴨的熱量 |
| 能量3814.75千卡,蛋白質(zhì)232.98克,脂肪295.88克,碳水化合物57.94克,葉酸2.9微克,膳食纖維2.56克,膽固醇1410毫克,維生素A797.15微克,胡蘿卜素103微克,硫胺素1.23毫克,核黃素3.34毫克,煙酸63.16毫克,維生素C2.5毫克,維生素E4.15毫克,鈣117.85毫克,磷1838.3毫克,鉀2922.2毫克,鈉8901.82毫克,鎂221毫克,鐵34.48毫克,鋅20.2毫克,硒184.27微克,銅3.24毫克,錳1.66毫克, 醬鴨的做法，醬鴨怎么做 |
| 制作醬鴨的小貼士： |
| 此菜是上海傳統(tǒng)名菜。 |
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