燒大蔥是一道山西菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 頭痛食譜 感冒食譜，口味蔥香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒大蔥的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒大蔥。
| 燒大蔥的做法 |
| 1. 大蔥取白切5 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥觯?. 蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分備用；3. 荔枝去皮、核，取肉；4. 豬肉洗凈，切絲；5. 炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開(kāi)去浮沫，倒在大蔥碗內(nèi)；6. 把荔枝肉擺在大蔥的周?chē)?，撒上海米入籠蒸15 分鐘；7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤(pán)內(nèi)，原湯勾入水淀粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。 |
| 燒大蔥說(shuō)明： |
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工藝：清蒸 口味：蔥香味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【頭痛食譜】 【感冒食譜】 |
| 燒大蔥的制作材料 |
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主料：大蔥1000克 輔料：荔枝200克 豬肉(肥瘦)200克 蝦米20克 調(diào)料：豬油（煉制）15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）25克 醬油20克 鹽6克 植物油50克 |
| 燒大蔥怎么做好吃 |
| 1. 大蔥入開(kāi)水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經(jīng)氽過(guò)的大蔥易碎散，油炸時(shí)要用大火熱油，待炸定形后再推動(dòng)，保持蔥段完整。2. 裝碗后，蒸制的時(shí)間不能長(zhǎng)，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮(zhèn)）的大蔥才能突出山西風(fēng)味；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。 |
| 燒大蔥的熱量 |
| 能量1441.7千卡,維生素B61.6毫克,蛋白質(zhì)55.38克,脂肪93.02克,碳水化合物121.48克,葉酸141.02微克,膳食纖維25.72克,膽固醇278.95毫克,維生素A163.7微克,胡蘿卜素693微克,硫胺素1.27毫克,核黃素0.77毫克,煙酸15.81毫克,維生素C114.35毫克,維生素E2.04毫克,鈣788.32毫克,磷830.2毫克,鉀2108.74毫克,鈉4706.84毫克,碘16.98微克,鎂306.82毫克,鐵14.58毫克,鋅8.65毫克,硒42.59微克,銅1.31毫克,錳4.6毫克, 燒大蔥的做法，燒大蔥怎么做 |
| 制作燒大蔥的小貼士： |
| 1. “燒大蔥”是晉城風(fēng)味佳肴之一，世代相傳，至今已有2000多年的歷史。相傳，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，趙國(guó)將領(lǐng)廉頗對(duì)文官藺相如為上卿不滿(mǎn)，經(jīng)常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國(guó)。廉頗得知藺相如之所以每每相讓?zhuān)且陨琊橹兀钍芨袆?dòng)，遂負(fù)荊請(qǐng)罪，藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。仆人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無(wú)法擺宴。情急之時(shí)，忽見(jiàn)案板上放著大蔥，靈機(jī)一動(dòng)，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調(diào)料吊湯，送上宴桌。將相食后，無(wú)不為之獨(dú)特的風(fēng)味而叫好?！盁笫[”因此而得名，世代相傳不衰，至今仍是晉城人喜歡的傳統(tǒng)名肴。2. “燒大蔥”也是山西地方風(fēng)味名菜，以大蔥為主料烹制菜肴，在其他地方是不多見(jiàn)的。吃來(lái)決無(wú)蔥的異味，是冬季時(shí)令理想的肴饌。 |
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