鍋巴魷魚(yú)是一道素齋菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋巴魷魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋巴魷魚(yú)。
| 鍋巴魷魚(yú)的做法 |
| 1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻；2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤(pán)內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚(yú)”；3. 將“魷魚(yú)”切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的片；4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片；5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁；6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤(pán)中；7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚(yú)”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤(pán)中即成。 |
| 鍋巴魷魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：炸烹 口味：咸鮮味 |
| 鍋巴魷魚(yú)的制作材料 |
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主料：藕粉100克 鍋巴(小米)200克 輔料：冬筍10克 香菇（鮮）10克 雞蛋120克 調(diào)料：醬油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 淀粉(蠶豆)3克 姜5克 小蔥5克 花生油35克 |
| 鍋巴魷魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. “魷魚(yú)”下鍋煸炒時(shí)，翻拌要輕，切忌型碎；2. 調(diào)制鹵汁時(shí)，動(dòng)作要快，待鍋巴未涼時(shí)澆入，方能聽(tīng)到鍋巴的劈啪聲；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 鍋巴魷魚(yú)的熱量 |
| 能量861.78千卡,蛋白質(zhì)18.67克,脂肪45.68克,碳水化合物103.78克,葉酸141.54微克,膳食纖維0.79克,膽固醇702毫克,維生素A290.7微克,胡蘿卜素59.7微克,硫胺素0.15毫克,核黃素0.36毫克,煙酸1.12毫克,維生素C1.45毫克,維生素E16.95毫克,鈣94.51毫克,磷200.25毫克,鉀271.42毫克,鈉709.77毫克,碘32.92微克,鎂29.97毫克,鐵22.33毫克,鋅1.86毫克,硒19.96微克,銅0.49毫克,錳0.79毫克, 鍋巴魷魚(yú)的做法，鍋巴魷魚(yú)怎么做 |
| 制作鍋巴魷魚(yú)的小貼士： |
| 本菜“魷魚(yú)”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。因燒汁時(shí)有響聲，江南一帶美其名曰“平地一聲雷”。 |
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