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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 油爆肚仁怎么做？油爆肚仁的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    油爆肚仁的做法，油爆肚仁怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    油爆肚仁是一道甘肅菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆肚仁的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆肚仁。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    油爆肚仁的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將羊肚領(lǐng)用堿水反復(fù)揉搓洗凈，撕去筋皮；2. 洗凈的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；3. 用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁待用；4. 鍋內(nèi)加油，燒至八成熱時(shí)，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙后，瀝水；5. 瀝水后的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時(shí)迅速撈出；6. 隨即將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油；7. 再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。
						  
    
						  
     
						    油爆肚仁說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：油爆
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【甘肅菜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【自汗盜汗食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    油爆肚仁的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：羊肚400克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)15克
    
							
    調(diào)料：味精1克 料酒15克 植物油40克 小蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉3克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    油爆肚仁怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求較高。先將肚領(lǐng)用開水燙一下，使其緊縮發(fā)脆，除去腥膩；肚領(lǐng)要切得厚薄均勻，大小一致，油溫、火候要恰到好處。若油溫、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜過多；以裹住原料為度；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
						  
    
						  
     
						    油爆肚仁的熱量
						  
    
						  
    
						    能量425.34千卡,蛋白質(zhì)50.08克,脂肪13.78克,碳水化合物25.47克,葉酸2.9微克,膳食纖維0.61克,膽固醇496毫克,維生素A109.35微克,胡蘿卜素104.3微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.69毫克,煙酸7.41毫克,維生素C2.85毫克,維生素E1.42毫克,鈣170.31毫克,磷552.5毫克,鉀469.06毫克,鈉351.99毫克,碘0.25微克,鎂76.36毫克,鐵6.56毫克,鋅10.6毫克,硒39.36微克,銅0.45毫克,錳2.79毫克,  油爆肚仁的做法，油爆肚仁怎么做
						  
    
						  
     
						    制作油爆肚仁的小貼士：
						  
    
						  
    
						    “爆法”歷史悠久，早在商周時(shí)期，已出現(xiàn)鬲、鼎及銅鏟、銅刀。用來切薄肉絲肉片，“爆”的烹調(diào)方法隨之產(chǎn)生。在秦漢之際，爆制之法，只用肉絲、肉片和魚絲。魚片、肚領(lǐng)一類的下水爆制，則是近代之事。之后，隨著烹調(diào)技藝的發(fā)展，由于爆制菜肴所用調(diào)味品及調(diào)味過程不同，又出現(xiàn)油爆、醬爆、蔥爆、芫爆等不同的爆法?！坝捅侨省边x用羊肚領(lǐng)，旺油包汁，在大西北聲譽(yù)頗高。